韓国料理 · 朝食 · 昼食 · 夕食
トック(韓国風お雑煮)
떡국 (Tteokguk)
薄切りのトック(韓国餅)を、澄んだ旨みたっぷりの牛肉スープで煮込み、溶き卵と青ねぎを散らしました。韓国のお正月に食べる伝統的な心温まる一杯を、赤身の牛肉と少量の油でヘルシーに仕上げています。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 40分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 65% · 脂質 14% · たんぱく質 21%
材料
4人分- 4カップ500 gトック用薄切り餅(トックッ トッ)
- 7オンス200 g牛もも肉(赤身)
- 8 1/2カップ2,000 g水
- 4かけ12 gにんにく(みじん切り)
- 大さじ236 g韓国スープ用醤油(クッカンジャン)
- 小さじ15 gごま油
- Lサイズ2個100 g卵
- 2本30 g青ねぎ(斜め切り)
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう
- 2枚5 g韓国のり(焼きのり・ちぎる) (お好みで)
作り方
- 1
餅を洗い、硬い場合や冷凍の場合は、ボウルに入れた冷たい水道水(レシピ分の水とは別)に20分浸ける。
- 2
牛肉は繊維を断つように、ひと口大の細切りにする。
- 3
大きめの鍋にごま油を入れ、中火で熱する。
- 4
牛肉とにんにくを入れ、肉の赤みがなくなるまで約3分炒める。
- 5
水を注ぎ、沸騰させる。
- 6
火を弱めてアクを取りながら、牛肉がやわらかくなるまで25分煮る。
- 7
スープ用醤油と塩で味をつけ、味見をして調える。
- 8
餅の水けをきり、煮立っているスープに加える。
- 9
餅がやわらかくなり浮いてくるまで、5〜7分煮る。
- 10
小さなボウルに卵を溶きほぐす。
- 11
溶き卵を細く垂らすようにゆっくりと回し入れ、30秒待ってからやさしく混ぜ、完全に固まるまでさらに1分煮る。
- 12
青ねぎを加えて混ぜ、火を止める。
- 13
器に盛り、お好みで黒こしょうとちぎった韓国のりをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにするなら、スープ用醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、餅は米だけで作られたグルテンフリー表示のものを選びましょう。
- 牛肉を薄切りの椎茸に、水を野菜だしに替えれば、うまみたっぷりの肉なしバージョンになります。
- 韓国スープ用醤油が手に入らない場合は、普通の薄口醤油で代用できます。塩気が控えめで色がやや濃いので、少しずつ加え、足りない塩気は塩で味をととのえてください。
- 青ねぎと一緒にベビーリーフのほうれん草を数つかみ加えると、野菜がたっぷりとれます。
保存
餅が時間とともにスープを吸ってやわらかく崩れてしまうので、作りたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に、湯気が立つまでしっかり温め直して食べましょう。餅と卵は解凍するとおいしくないため、完成したスープの冷凍は避けてください。
作り置き
牛肉のスープは3日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存するか、冷凍で3か月まで保存可能です。食べる直前に再び沸騰させ、餅と卵を加えて仕上げましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
トック(韓国風お雑煮)をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ごま卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（722g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 416 kcal | 58 kcal |
| たんぱく質 | 22.3 g | 3.1 g |
| 炭水化物 | 67.3 g | 9.3 g |
| うち糖類 | 0.3 g | 0 g |
| 食物繊維 | 1.6 g | 0.2 g |
| 脂質 | 6.5 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 895 mg | 124 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
