Coréenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Miyeok-guk (soupe coréenne aux algues et au bœuf)
미역국 (Miyeok-guk)
Un bouillon limpide et réconfortant d'algues soyeuses et de fines lanières de bœuf maigre, délicatement relevé d'ail, d'huile de sésame et de sauce soja coréenne pour soupe. Léger et réchauffant, il est traditionnellement servi lors des anniversaires.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 19% · Lipides 33% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 20 g séchées (1 tasse sans tasser), environ 180 g une fois trempées et essoréesalgues séchées (miyeok / wakamé), pesées après trempage
- 4 tasses950 geau froide pour le trempage des algues
- 7 oz200 gbœuf maigre (tende de tranche ou poitrine dégraissée)
- 2 c. à café9 ghuile de sésame grillé
- 4 gousses12 gail, haché
- 2 c. à soupe36 gsauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang)
- 7 tasses1 650 geau pour la soupe
- 1/4 c. à café, selon le goûtsel (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les 20 g d'algues séchées dans un grand saladier et couvrez-les avec les 4 tasses d'eau froide de trempage.
- 2
Laissez tremper les algues environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et aient bien gonflé.
- 3
Égouttez les algues, rincez-les soigneusement sous l'eau courante et essorez-les pour retirer l'excès de liquide ; elles doivent peser environ 180 g.
- 4
Coupez les algues trempées en bouchées d'environ 5 cm.
- 5
Retirez le gras visible du bœuf et taillez-le en fines lanières de la taille d'une bouchée.
- 6
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen.
- 7
Ajoutez le bœuf et faites-le sauter environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à l'extérieur.
- 8
Ajoutez les algues et l'ail et faites sauter 2 minutes.
- 9
Incorporez 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe.
- 10
Versez les 7 tasses d'eau et portez la soupe à ébullition à feu vif.
- 11
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et le bouillon savoureux ; écumez si nécessaire.
- 12
Assurez-vous que le bœuf est cuit à cœur à au moins 71 °C / 160 °F.
- 13
Goûtez et ajoutez le reste de sauce soja pour soupe, puis le sel seulement si nécessaire.
- 14
Servez bien chaud dans des bols, accompagné de riz vapeur si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons shiitakés émincés ou du tofu ferme, et utilisez de l'eau ou un bouillon de kombu et de champignons.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja coréenne pour soupe par un tamari étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de sauce soja coréenne pour soupe, utilisez une sauce soja claire classique et ajoutez-la petit à petit, car elle est moins salée et légèrement plus sucrée.
- Remplacez le bœuf par du blanc de poulet finement émincé, ou par une poignée de palourdes ou de moules pour une version classique aux fruits de mer. Brossez les coquillages, jetez ceux qui sont fêlés ou qui restent ouverts quand on les tapote, ainsi que ceux qui ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La soupe se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais les algues peuvent devenir un peu plus molles après décongélation.
À préparer à l'avance
Faites tremper, rincez et coupez les algues, et émincez le bœuf jusqu'à la veille, en conservant le tout couvert au réfrigérateur. La soupe entière se réchauffe aussi très bien : vous pouvez la préparer la veille et rectifier l'assaisonnement au moment de la réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (759 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 111 kcal | 15 kcal |
| Protéines | 14,1 g | 1,9 g |
| Glucides | 5,5 g | 0,7 g |
| dont sucres | 0,4 g | 0,1 g |
| Fibres | 0,4 g | 0,1 g |
| Lipides | 4,2 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,1 g |
| Sodium | 941 mg | 124 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
