Coreana · Colazione · Pranzo · Cena
Zuppa coreana di alghe con manzo (miyeokguk)
미역국 (Miyeok-guk)
Un brodo limpido e confortante con alghe morbide e tenere striscioline di manzo magro, delicatamente insaporito con aglio, olio di sesamo e salsa di soia coreana per zuppe. È leggero, riscaldante e tradizionalmente servito ai compleanni.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 19% · Grassi 33% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 20 g secca (1 tazza non pressata), circa 180 g dopo ammollo e strizzaturaalga essiccata (miyeok / wakame), pesata dopo l'ammollo
- 4 tazze950 gacqua fredda per l'ammollo delle alghe
- 7 oz200 gmanzo magro (fesa o punta di petto sgrassata)
- 2 cucchiaini9 golio di sesamo tostato
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 2 cucchiai36 gsalsa di soia coreana per zuppe (guk-ganjang)
- 7 tazze1650 gacqua per la zuppa
- 1/4 di cucchiaino, q.b.sale (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete i 20 g di alga essiccata in una ciotola capiente e copritela con le 4 tazze di acqua fredda.
- 2
Lasciate in ammollo l'alga per circa 20 minuti, finché non sarà morbida e ben rigonfia.
- 3
Scolate l'alga, sciacquatela bene sotto l'acqua corrente e strizzatela per eliminare il liquido in eccesso; dovrebbe pesare circa 180 g.
- 4
Tagliate l'alga ammollata a pezzetti di circa 5 cm.
- 5
Eliminate il grasso visibile dal manzo e tagliatelo a striscioline sottili.
- 6
Scaldate l'olio di sesamo in una pentola capiente a fuoco medio.
- 7
Aggiungete il manzo e saltatelo per circa 3 minuti, finché non sarà più rosa all'esterno.
- 8
Unite l'alga e l'aglio e saltate per 2 minuti.
- 9
Incorporate 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppe.
- 10
Versate le 7 tazze d'acqua e portate a ebollizione a fuoco alto.
- 11
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 20-25 minuti, finché il manzo sarà tenero e il brodo saporito; schiumate se necessario.
- 12
Assicuratevi che il manzo sia ben cotto, raggiungendo almeno 71 °C / 160 °F.
- 13
Assaggiate e aggiungete la salsa di soia rimanente e il sale solo se serve.
- 14
Versate nelle ciotole e servite ben caldo, se volete con riso al vapore a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con funghi shiitake a fette o tofu compatto e usa acqua o un brodo di alga kombu e funghi.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia per zuppe con un tamari certificato senza glutine.
- Se non trovi la salsa di soia coreana per zuppe, usa una normale salsa di soia chiara e aggiungila poco alla volta, perché è meno salata e leggermente più dolce.
- Sostituisci il manzo con petto di pollo a fettine sottili, oppure con una manciata di vongole o cozze per una classica versione di mare. Spazzola bene i molluschi, scarta quelli rotti o che restano aperti se picchiettati, e scarta quelli che non si aprono dopo la cottura.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. La zuppa si può congelare fino a 2-3 mesi, anche se le alghe potrebbero risultare un po' più morbide dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Metti in ammollo, sciacqua e taglia le alghe e affetta il manzo fino a un giorno prima, conservando entrambi coperti in frigorifero. Anche la zuppa intera si riscalda bene: puoi cucinarla il giorno prima e aggiustare il condimento al momento di riscaldarla.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (759 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 111 kcal | 15 kcal |
| Proteine | 14,1 g | 1,9 g |
| Carboidrati | 5,5 g | 0,7 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g | 0,1 g |
| Fibre | 0,4 g | 0,1 g |
| Grassi | 4,2 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,1 g |
| Sodio | 941 mg | 124 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
