Coreana · Desayuno · Almuerzo · Cena
Miyeokguk (sopa coreana de algas con ternera)
미역국 (Miyeok-guk)
Un caldo limpio y reconfortante con algas sedosas y tiras tiernas de ternera magra, sazonado suavemente con ajo, aceite de sésamo y salsa de soja coreana para sopas. Es ligero, reconfortante y se sirve tradicionalmente en los cumpleaños.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 19% · Grasas 33% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 20 g seca (1 taza sin apretar), unos 180 g una vez remojada y escurridaalga seca (miyeok / wakame), pesada después de remojarla
- 4 tazas950 gagua fría para remojar el alga
- 7 oz200 gternera magra (tapa o pecho limpio de grasa)
- 2 cdtas9 gaceite de sésamo tostado
- 4 dientes12 gajo picado
- 2 cdas36 gsalsa de soja coreana para sopas (guk-ganjang)
- 7 tazas1650 gagua para la sopa
- 1/4 cdta, al gustosal (opcional)
Pasos
- 1
Pon los 20 g de alga seca en un bol grande y cúbrelos con las 4 tazas de agua fría.
- 2
Deja el alga en remojo unos 20 minutos, hasta que esté blanda y haya aumentado mucho de tamaño.
- 3
Escurre el alga, enjuágala bien bajo el grifo y exprímela para quitar el exceso de líquido; debe pesar unos 180 g.
- 4
Corta el alga remojada en trozos de bocado de unos 5 cm.
- 5
Retira la grasa visible de la ternera y córtala en tiras finas del tamaño de un bocado.
- 6
Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio.
- 7
Añade la ternera y saltéala unos 3 minutos, hasta que deje de estar rosada por fuera.
- 8
Añade el alga y el ajo y saltea 2 minutos.
- 9
Incorpora 1 cucharada de la salsa de soja para sopas.
- 10
Vierte las 7 tazas de agua y lleva la sopa a ebullición a fuego fuerte.
- 11
Baja el fuego y cuece a fuego lento, semitapado, de 20 a 25 minutos, hasta que la ternera esté tierna y el caldo sabroso; retira la espuma que se forme.
- 12
Asegúrate de que la ternera esté bien cocinada, al menos a 71 °C / 160 °F.
- 13
Prueba y añade el resto de la salsa de soja, y la sal solo si todavía hace falta.
- 14
Sirve en cuencos bien caliente, acompañada de arroz blanco al vapor si lo deseas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye la ternera por setas shiitake en láminas o tofu firme y usa agua o un caldo de kombu y setas.
- Para una versión sin gluten, cambia la salsa de soja para sopas por un tamari etiquetado como sin gluten.
- Si no encuentras salsa de soja coreana para sopas, usa salsa de soja clara normal y añádela poco a poco, ya que es menos salada y algo más dulce.
- Cambia la ternera por pechuga de pollo en láminas finas, o por un puñado de almejas o mejillones para una versión clásica de marisco. Frota bien el marisco, desecha los que estén rotos o sigan abiertos al darles un golpecito, y también los que no se abran tras la cocción.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntalas hasta que humeen bien. La sopa se puede congelar hasta 2 o 3 meses, aunque el alga puede quedar un poco más blanda al descongelarla.
Preparación previa
Puedes remojar, enjuagar y cortar el alga y cortar la ternera hasta con un día de antelación, guardando ambas cosas tapadas en la nevera. La sopa entera también se recalienta muy bien, así que puedes prepararla el día anterior y ajustar el punto de sal al recalentarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (759 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 111 kcal | 15 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 1,9 g |
| Carbohidratos | 5,5 g | 0,7 g |
| de los cuales azúcares | 0,4 g | 0,1 g |
| Fibra | 0,4 g | 0,1 g |
| Grasas | 4,2 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,1 g |
| Sodio | 941 mg | 124 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
