소고기 미역국

대체 재료

• 채식으로 만들려면 소고기 대신 얇게 썬 표고버섯이나 단단한 두부를 넣고, 물이나 다시마·버섯 육수를 사용하세요.
• 글루텐 프리로 만들려면 국간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리 간장을 사용하세요.
• 국간장을 구하기 어렵다면 일반 진간장(연한 간장)을 사용하되, 덜 짜고 약간 더 달기 때문에 조금씩 넣어 간을 맞추세요.
• 소고기 대신 얇게 썬 닭가슴살을 넣거나, 조개나 홍합을 한 줌 넣어 전통 해물 미역국으로 끓여도 좋습니다. 조개류는 깨끗이 문질러 씻고, 껍데기가 깨졌거나 톡톡 두드려도 닫히지 않는 것은 버리며, 익힌 후에도 입을 벌리지 않는 것도 버리세요.

보관

남은 국은 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데웁니다. 냉동하면 최대 2~3개월 보관할 수 있지만, 해동 후 미역이 조금 더 물러질 수 있습니다.

미리 만들기

미역을 불려 헹군 뒤 썰어 두고 소고기도 썰어 두는 작업은 최대 하루 전에 미리 해 둘 수 있습니다. 둘 다 덮어서 냉장 보관하세요. 미역국은 다시 데워도 맛있으니 하루 전에 끓여 두었다가 데울 때 간을 맞춰도 좋습니다.