Coreana · Café da manhã · Almoço · Jantar
Sopa coreana de alga com carne (miyeokguk)
미역국 (Miyeok-guk)
Um caldo leve e reconfortante com alga sedosa e tirinhas macias de carne magra, temperado suavemente com alho, óleo de gergelim e shoyu coreano para sopas. É leve, aquece e é tradicionalmente servido em aniversários.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 19% · Gorduras 33% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 porções- 20 g seca (1 xícara sem apertar), cerca de 180 g depois de hidratada e espremidaalga seca (miyeok / wakame), pesada depois de hidratada
- 4 xícaras950 gágua fria para hidratar a alga
- 7 oz200 gcarne bovina magra (coxão mole ou peito limpo)
- 2 colheres (chá)9 góleo de gergelim torrado
- 4 dentes12 galho picado
- 2 colheres (sopa)36 gshoyu coreano para sopas (guk-ganjang)
- 7 xícaras1.650 gágua para a sopa
- 1/4 colher (chá), a gostosal (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque os 20 g de alga seca em uma tigela grande e cubra com as 4 xícaras de água fria.
- 2
Deixe a alga de molho por cerca de 20 minutos, até ficar macia e bem expandida.
- 3
Escorra a alga, lave bem em água corrente e esprema o excesso de líquido; ela deve pesar cerca de 180 g.
- 4
Corte a alga hidratada em pedaços pequenos de cerca de 5 cm.
- 5
Retire a gordura visível da carne e corte-a em tirinhas finas, do tamanho de uma mordida.
- 6
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande em fogo médio.
- 7
Junte a carne e refogue por cerca de 3 minutos, até não estar mais rosada por fora.
- 8
Junte a alga e o alho e refogue por 2 minutos.
- 9
Misture 1 colher (sopa) do shoyu para sopas.
- 10
Despeje as 7 xícaras de água e leve a sopa para ferver em fogo alto.
- 11
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 20 a 25 minutos, até a carne ficar macia e o caldo saboroso; retire a espuma.
- 12
Verifique se a carne está bem cozida, a pelo menos 71 °C / 160 °F.
- 13
Prove e acrescente o restante do shoyu, e o sal apenas se ainda for necessário.
- 14
Sirva quente em tigelas, acompanhada de arroz no vapor, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque a carne por cogumelos shiitake fatiados ou tofu firme e use água ou um caldo de kombu e cogumelos.
- Para uma versão sem glúten, troque o shoyu coreano para sopas por um tamari com indicação de sem glúten no rótulo.
- Se não encontrar shoyu coreano para sopas, use shoyu claro comum e acrescente aos poucos, pois ele é menos salgado e um pouco mais adocicado.
- Troque a carne por peito de frango em fatias finas ou por um punhado de vôngoles ou mexilhões para uma versão clássica com frutos do mar. Esfregue bem os mariscos, descarte os que estiverem rachados ou que continuarem abertos ao receberem uma batidinha, e descarte também os que não abrirem depois de cozidos.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. A sopa pode ser congelada por até 2 a 3 meses, mas a alga pode ficar um pouco mais mole depois de descongelada.
Preparo antecipado
Hidrate, enxágue e corte a alga e fatie a carne com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. A sopa pronta também reaquece bem, então você pode prepará-la na véspera e acertar o tempero ao reaquecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (759 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 111 kcal | 15 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 1,9 g |
| Carboidratos | 5,5 g | 0,7 g |
| dos quais açúcares | 0,4 g | 0,1 g |
| Fibras | 0,4 g | 0,1 g |
| Gorduras | 4,2 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,1 g |
| Sódio | 941 mg | 124 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
