中東・北アフリカ料理 · 朝食 · 昼食 · 夕食
ミルザ・ガーセミ
میرزا قاسمی
香ばしく焼いたスモーキーなナスを、きつね色のにんにく、甘いトマト、ふんわりスクランブルエッグと合わせてつぶした、イラン・ギーラーン州で愛される料理。温かい全粒粉のフラットブレッドですくって食べれば、軽くて満足感のある一品に。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 45分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 40% · 脂質 43% · たんぱく質 17%
材料
4人分- 中3本900 gナス
- 大さじ1 1/220 gオリーブオイル
- 6片18 gにんにく
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 中3個370 gトマト
- 大さじ116 gトマトペースト
- L玉3個150 g卵
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1/4黒こしょう
- 大さじ230 g水
作り方
- 1
ナスはそれぞれフォークで数か所穴をあける。
- 2
ナスをガスの直火か高温のグリルで、こまめに転がしながら20〜25分、皮が真っ黒になり中が完全にやわらかくなるまで焼く。
- 3
ナスをボウルに入れてふたをし、5分ほど蒸らす。
- 4
焦げた皮をむいてヘタを取り除き、果肉を粗く刻むかつぶす。
- 5
その間に、にんにくはみじん切りに、トマトは角切りにする。
- 6
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で熱する。
- 7
にんにくを加え、焦がさないように1〜2分、薄く色づくまで炒める。
- 8
ターメリックを加えて混ぜ、30秒炒める。
- 9
トマト、トマトペースト、水を加え、6〜8分、トマトがやわらかくソース状になるまで煮る。
- 10
つぶしたナス、塩、こしょうを加えて混ぜ、つぶしながらなめらかになるまで5分煮る。
- 11
フライパンの中央にくぼみを作り、卵を割り入れる。
- 12
卵が少し固まってきたら、ナスとやさしく混ぜ合わせる。
- 13
さらに2〜3分、卵が完全に固まり、半熟の部分がなくなるまで加熱する。
- 14
味見をして塩加減を調え、温かいうちに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、卵の代わりに崩した木綿豆腐を最後に加え、熱くなるまで火を通してください。
- 直火で焼けない場合は、ナスにフォークで穴をあけ、丸ごと220°C（425°F）のオーブンで40〜50分焼きます。ただし燻製のような香りは控えめになります。
- おいしいトマトが旬でない時期は、生のトマトの代わりにカットトマト缶（400 g）を水気を切って使いましょう。
- グルテンフリーの食事にするなら、全粒粉のラヴァシュの代わりに玄米や「グルテンフリー」表示のある平たいパンを添えてください。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱の際は湯気が立つまでしっかり温めます。卵がゴムのようになり水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ナスは焼いて皮をむき、つぶした状態で2日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。トマトのベースを作って卵を加えるのは、食べる直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ミルザ・ガーセミをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（378g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 182 kcal | 48 kcal |
| たんぱく質 | 8.3 g | 2.2 g |
| 炭水化物 | 19.7 g | 5.2 g |
| うち糖類 | 11.1 g | 2.9 g |
| 食物繊維 | 8.2 g | 2.2 g |
| 脂質 | 9.2 g | 2.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 503 mg | 133 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
