Britannica e irlandese · Pranzo · Cena
Irish stew (stufato irlandese)
Irish Stew
Un sostanzioso stufato cotto a fuoco lento con agnello tenero, patate morbide, cipolle dolci e carote in un brodo leggero profumato al timo. Confortante e saziante, con agnello magro e tante verdure.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 110 min
- Totale
- 130 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 20% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gCosciotto o spalla d'agnello magri, privati del grasso visibile e tagliati a pezzi di 3 cm
- 6 medie900 gPatate, sbucciate
- 2 grandi300 gCipolle, affettate spesse
- 3 medie180 gCarote, tagliate a pezzi
- 2 cucchiaini9 gOlio d'oliva
- 4 tazze (1 litro)1000 gAcqua
- 4 ramettiTimo fresco
- 1 fogliaAlloro
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco tritato
Procedimento
- 1
Eliminate dall'agnello l'eventuale grasso visibile rimasto e asciugate i pezzi tamponandoli.
- 2
Tagliate due patate a fette sottili e le altre a pezzi grossi.
- 3
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 4
Rosolate l'agnello in due riprese per circa 3 minuti ciascuna, poi mettetelo da parte su un piatto.
- 5
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete le cipolle e cuocete per 5 minuti, finché non si saranno appena ammorbidite.
- 6
Rimettete l'agnello nella pentola e aggiungete le patate a fette sottili, le carote, il timo e l'alloro.
- 7
Versate l'acqua, aggiungete sale e pepe e portate a ebollizione.
- 8
Schiumate, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 1 ora.
- 9
Aggiungete i pezzi di patata, spingendoli nel liquido, coprite e fate sobbollire per altri 40 minuti, finché l'agnello non sarà tenerissimo e le fette sottili di patata si saranno disfatte addensando il brodo.
- 10
Eliminate con un cucchiaio il grasso in superficie, togliete i rametti di timo e l'alloro e regolate di sapore.
- 11
Assicuratevi che lo stufato sia ben caldo in ogni sua parte, poi cospargete di prezzemolo e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa reale di manzo magro al posto dell'agnello per un sapore più delicato, mantenendo gli stessi tempi di cottura.
- Usa brodo a basso contenuto di sale al posto dell'acqua per un brodo più saporito, scegliendone uno con la dicitura senza glutine per mantenere lo stufato senza glutine.
- Sostituisci una o due patate con pezzi di pastinaca o rapa per una consistenza e un sapore diversi.
- Sostituisci il timo fresco con 1 cucchiaino di timo secco se quello fresco è difficile da trovare.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti in tutte le parti. Puoi congelare lo stufato, ma le patate potrebbero diventare farinose una volta scongelate.
Preparazione in anticipo
Prepara lo stufato completo il giorno prima, lascialo in frigorifero per tutta la notte ed elimina il grasso solidificato in superficie prima di riscaldarlo finché è bollente. Puoi anche sbucciare e tagliare le verdure qualche ora prima, tenendo le patate coperte d'acqua fredda in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (752 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 433 kcal | 58 kcal |
| Proteine | 37,6 g | 5 g |
| Carboidrati | 51,2 g | 6,8 g |
| di cui zuccheri | 7,2 g | 1 g |
| Fibre | 7,5 g | 1 g |
| Grassi | 9,6 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 2,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 737 mg | 98 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
