아이리시 스튜

양고기에 남아 있는 눈에 보이는 지방을 손질하고 키친타월로 물기를 닦아 줍니다.

감자 2개는 얇게 썰고 나머지는 큼직하게 썹니다.

크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.

양고기를 두 번에 나눠 한 번에 약 3분씩 갈색이 나도록 구운 뒤 접시에 덜어 둡니다.

불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 살짝 숨이 죽을 때까지 5분간 볶습니다.

양고기를 다시 냄비에 넣고 얇게 썬 감자, 당근, 타임, 월계수 잎을 넣습니다.

물을 붓고 소금과 후추를 넣은 뒤 끓어오르게 합니다.

거품을 걷어 내고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 은근히 끓입니다.

큼직하게 썬 감자를 넣어 국물에 잠기도록 눌러 준 뒤 뚜껑을 덮고 40분 더 끓입니다. 양고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지고 얇게 썬 감자가 풀어져 국물이 걸쭉해지면 됩니다.

표면에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어 내고 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 낸 뒤 간을 맞춥니다.

스튜가 속까지 충분히 뜨거운지 확인한 다음 파슬리를 뿌려 냅니다.