Britânica e irlandesa · Almoço · Jantar
Ensopado irlandês de cordeiro
Irish Stew
Uma panela farta, cozida lentamente, com cordeiro macio, batatas tenras, cebolas adocicadas e cenouras em um caldo leve perfumado com tomilho. É reconfortante e sacia, com cordeiro magro e bastante legumes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 110 min
- Total
- 130 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 20% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gPernil ou paleta de cordeiro magro, sem a gordura aparente e cortado em pedaços de 3 cm
- 6 médias900 gBatatas, descascadas
- 2 grandes300 gCebolas, em fatias grossas
- 3 médias180 gCenouras, em pedaços
- 2 colheres (chá)9 gAzeite de oliva
- 4 xícaras (1 litro)1.000 gÁgua
- 4 ramosTomilho fresco
- 1 folhaFolha de louro
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Retire qualquer gordura aparente que tenha sobrado no cordeiro e seque os pedaços com papel-toalha.
- 2
Corte duas batatas em fatias finas e o restante em pedaços grandes.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 4
Doure o cordeiro em duas levas, por cerca de 3 minutos cada, e reserve em um prato.
- 5
Abaixe o fogo para médio, junte as cebolas e refogue por 5 minutos, até começarem a amolecer.
- 6
Volte o cordeiro à panela e acrescente as fatias finas de batata, as cenouras, o tomilho e a folha de louro.
- 7
Despeje a água, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver.
- 8
Retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
- 9
Acrescente os pedaços de batata, afundando-os no líquido, tampe e cozinhe por mais 40 minutos, até o cordeiro ficar macio a ponto de desmanchar com o garfo e as fatias finas de batata se desfazerem, engrossando o caldo.
- 10
Retire a gordura da superfície com uma colher, descarte os talos de tomilho e a folha de louro e acerte o tempero.
- 11
Verifique se o ensopado está bem quente por inteiro, polvilhe a salsinha e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use acém magro no lugar do cordeiro para um sabor mais suave, mantendo os mesmos tempos de cozimento.
- Use caldo com baixo teor de sódio no lugar da água para um caldo mais saboroso; escolha um com rótulo sem glúten para manter o ensopado sem glúten.
- Substitua uma ou duas batatas por pedaços de pastinaca ou nabo para variar a textura e o sabor.
- Troque o tomilho fresco por 1 colher de chá de tomilho seco se for difícil encontrar o fresco.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar o ensopado, mas as batatas podem ficar farinhentas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Prepare o ensopado inteiro um dia antes, deixe na geladeira durante a noite e retire a gordura endurecida antes de reaquecer até ficar bem quente. Você também pode descascar e cortar os legumes algumas horas antes, deixando as batatas cobertas com água fria na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (752 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 433 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 37,6 g | 5 g |
| Carboidratos | 51,2 g | 6,8 g |
| dos quais açúcares | 7,2 g | 1 g |
| Fibras | 7,5 g | 1 g |
| Gorduras | 9,6 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 2,7 g | 0,4 g |
| Sódio | 737 mg | 98 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
