ब्रिटिश और आयरिश · दोपहर का भोजन · रात का खाना
आयरिश स्टू
Irish Stew
धीमी आँच पर पका एक भरपूर व्यंजन, जिसमें नरम मेमने का मांस, मुलायम आलू, मीठे प्याज़ और गाजर थाइम की हल्की खुशबू वाले शोरबे में होते हैं। यह सुकून देने वाला और पेट भरने वाला है, जिसमें कम चर्बी वाला मेमने का मांस और ढेर सारी सब्ज़ियाँ हैं।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 110 मिनट
- कुल
- 130 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 20% · प्रोटीन 34%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 gकम चर्बी वाला मेमने का मांस (लेग या शोल्डर), दिखने वाली चर्बी हटाकर 3 cm के टुकड़ों में कटा
- 6 मध्यम900 ग्रामआलू, छिले हुए
- 2 बड़े300 ग्रामप्याज़, मोटे स्लाइस में कटे
- 3 मध्यम180 ग्रामगाजर, टुकड़ों में कटी
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामऑलिव ऑयल
- 4 कप (1 लीटर)1,000 ग्रामपानी
- 4 टहनियाँताज़ा थाइम
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
मांस पर बची हुई दिखने वाली चर्बी हटा दें और टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें।
- 2
दो आलुओं को पतले स्लाइस में और बाकी को बड़े टुकड़ों में काट लें।
- 3
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 4
मांस को दो बार में, हर बार लगभग 3 मिनट तक भूरा करें, फिर एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- 5
आँच मध्यम करें, प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे हल्के नरम न हो जाएँ।
- 6
मांस को वापस बर्तन में डालें और पतले कटे आलू, गाजर, थाइम और तेज पत्ता डालें।
- 7
पानी डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और उबाल आने दें।
- 8
ऊपर आया झाग हटा दें, ढककर धीमी आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ।
- 9
आलू के बड़े टुकड़े डालें और उन्हें तरल में दबा दें, ढककर और 40 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस कांटे से आसानी से न कटने लगे और पतले आलू घुलकर शोरबे को गाढ़ा न कर दें।
- 10
ऊपर की चर्बी चम्मच से निकाल दें, थाइम की डंडियाँ और तेज पत्ता हटा दें, और चखकर नमक-मसाला ठीक करें।
- 11
पक्का करें कि स्टू अंदर तक अच्छी तरह गरम हो, फिर ऊपर से अजमोद छिड़ककर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- हल्के स्वाद के लिए मेमने की जगह कम चर्बी वाला बीफ़ चक इस्तेमाल करें, पकाने का समय वही रखें।
- ज़्यादा गाढ़े स्वाद के लिए पानी की जगह कम नमक वाला स्टॉक लें; स्टू को ग्लूटेन-फ़्री रखने के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला स्टॉक चुनें।
- अलग बनावट और स्वाद के लिए एक-दो आलू की जगह पार्सनिप या शलजम के टुकड़े डालें।
- अगर ताज़ा थाइम न मिले तो उसकी जगह 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ स्टू ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें। स्टू को फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन पिघलने के बाद आलू दानेदार हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
पूरा स्टू एक दिन पहले बना लें, रात भर फ़्रिज में ठंडा करें और जमी हुई चर्बी हटाकर अच्छी तरह गरम होने तक दोबारा गरम करें। सब्ज़ियाँ भी कुछ घंटे पहले छीलकर काट सकते हैं; आलू को फ़्रिज में ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (752 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 433 किलो कैलोरी | 58 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 37.6 ग्राम | 5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 51.2 ग्राम | 6.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.2 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.5 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 9.6 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.7 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 737 मि.ग्रा. | 98 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
