エスピナカス・コン・ガルバンソス（アンダルシア風ほうれん草とひよこ豆の煮込み）

代用

• グルテンフリーにする場合は、ソースのとろみ付けに使う全粒粉パンの代わりに、グルテンフリー表示のあるパン1枚またはアーモンドプードル大さじ2を使ってください。
• 洗ったりしんなりさせたりする手間を省きたいときは、生のほうれん草の代わりに冷凍刻みほうれん草300gを解凍し、水気をしっかり絞って使えます。
• シェリービネガーが手に入りにくい場合は、赤ワインビネガーかレモン果汁少々で代用できます。
• 写真のようにボリュームを出したい場合（ヴィーガンではなくなります）は、半分に切ったゆで卵を1人分ずつのせてください。

保存

残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直し、ソースが煮詰まっていたら水を少し加えます。ゆで卵を添える場合は別に保存し、温め直した後にのせてください。

作り置き

煮込みは前日に作っておき、弱火でゆっくり温め直してもOK。ひと晩おくと味がなじみます。また、ほうれん草をしんなりさせて刻んでおくこと、パンとにんにくのペーストを作っておくことも前日まで可能です。どちらもラップなどで覆って冷蔵庫で保存してください。