Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar · Lanche
Ensopado andaluz de espinafre e grão-de-bico (espinacas con garbanzos)
Espinacas con garbanzos
Um clássico dos bares de tapas de Sevilha: grão-de-bico macio e espinafre sedoso em um molho defumado de alho e cominho, engrossado do jeito tradicional com pão tostado. É substancioso, econômico e leva só um fio modesto de azeite.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 31% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 16 xícaras sem apertar)Espinafre fresco, lavado
- 2 latas (cerca de 3 xícaras escorrido)480 gGrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 4 dentes12 gAlho, descascado
- 2 fatias60 gPão integral
- 1 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Páprica defumada (pimentón)
- 1 colher (sopa)15 gVinagre de xerez
- 1 xícara240 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 pitadaPimenta-caiena (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o espinafre em uma panela grande com 60 ml (1/4 xícara) da água, tampe e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo uma vez, até murchar.
- 2
Escorra o espinafre em um escorredor, aperte para tirar o excesso de líquido e pique grosseiramente.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio.
- 4
Junte as fatias de pão e os dentes de alho inteiros e toste por 3-4 minutos, virando, até ficarem dourados, mas sem queimar.
- 5
Transfira o pão e o alho para um pilão ou miniprocessador, deixando o azeite na frigideira.
- 6
Acrescente o cominho, a páprica defumada, a pimenta-caiena, se for usar, o vinagre e 2 colheres (sopa) da água restante, e amasse ou bata até formar uma pasta grossa.
- 7
Coloque o grão-de-bico na frigideira e mexa por 1 minuto para envolvê-lo no azeite que ficou.
- 8
Misture a pasta de pão e o restante da água, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
- 9
Adicione o espinafre picado, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 5 minutos para os sabores se integrarem.
- 10
Prove e, se precisar de mais frescor, prefira um pouco mais de vinagre de xerez em vez de sal; sirva quente ou morno.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use uma fatia de pão com indicação sem glúten ou 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas no lugar do pão integral para engrossar o molho.
- Use 300 g de espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido, em vez do espinafre fresco, para economizar tempo de lavar e murchar.
- Troque o vinagre de xerez por vinagre de vinho tinto ou um pouco de suco de limão se for difícil encontrar vinagre de xerez.
- Para um prato mais substancioso e não vegano, como o da foto, cubra cada porção com um ovo cozido cortado ao meio.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Se for servir com ovos cozidos, guarde-os separadamente e acrescente depois de reaquecer.
Preparo antecipado
O ensopado inteiro pode ser feito um dia antes e reaquecido com cuidado, pois os sabores ficam mais intensos de um dia para o outro. Você também pode murchar e picar o espinafre e preparar a pasta de pão e alho com até um dia de antecedência, guardando ambos cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (336 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 302 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 14,3 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 40,2 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 1,8 g |
| Fibras | 11,6 g | 3,5 g |
| Gorduras | 11 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,4 g |
| Sódio | 717 mg | 213 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
