Испанская и португальская · Обед · Ужин · Закуска
Андалузское рагу из шпината и нута (эспинакас кон гарбансос)
Espinacas con garbanzos
Классика севильских тапас-баров: нежный нут и шелковистый шпинат в дымном соусе с чесноком и зирой, загущённом по традиции поджаренным хлебом. Блюдо сытное, недорогое и готовится с совсем небольшим количеством оливкового масла.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 31% · Белки 18%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (около 16 стаканов без утрамбовки)Свежий шпинат, вымытый
- 2 банки (около 3 стаканов без жидкости)480 гКонсервированный нут, откинутый и промытый
- 2 ст. л.27 гОливковое масло extra virgin
- 4 зубчика12 гЧеснок, очищенный
- 2 ломтика60 гЦельнозерновой хлеб
- 1 1/2 ч. л.Молотая зира
- 1 ч. л.Копчёная паприка (пиментон)
- 1 ст. л.15 гХересный уксус
- 1 стакан240 гВода
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Чёрный перец молотый
- 1 щепоткаКайенский перец (по желанию)
Приготовление
- 1
Положите шпинат в большую кастрюлю, добавьте 60 мл (1/4 стакана) воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 3-4 минуты, один раз перемешав, пока он не увянет.
- 2
Откиньте шпинат на дуршлаг, отожмите лишнюю жидкость и крупно нарежьте.
- 3
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
- 4
Выложите ломтики хлеба и целые зубчики чеснока и обжаривайте 3-4 минуты, переворачивая, пока они не станут золотистыми, но не подгорят.
- 5
Переложите хлеб и чеснок в ступку или небольшой блендер, оставив масло в сковороде.
- 6
Добавьте зиру, копчёную паприку, кайенский перец (по желанию), уксус и 2 ст. л. оставшейся воды и разотрите или измельчите в густую пасту.
- 7
Выложите нут в сковороду и перемешивайте 1 минуту, чтобы он покрылся оставшимся маслом.
- 8
Вмешайте хлебную пасту и остальную воду, доведите до слабого кипения и готовьте 10 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.
- 9
Добавьте нарезанный шпинат, соль и чёрный перец и тушите ещё 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- 10
Попробуйте: если вкусу не хватает яркости, добавьте ещё немного хересного уксуса, а не соль. Подавайте горячим или тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта возьмите ломтик хлеба с маркировкой «без глютена» или 2 ст. л. молотого миндаля вместо цельнозернового хлеба, чтобы загустить соус.
- Вместо свежего шпината используйте 300 г замороженного рубленого шпината, размороженного и хорошо отжатого, — так не придётся его мыть и припускать.
- Если хересный уксус трудно найти, замените его красным винным уксусом или небольшим количеством лимонного сока.
- Для более сытного, невеганского варианта, как на фото, положите в каждую порцию яйцо вкрутую, разрезанное пополам.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды, если соус загустел. Если подаёте с яйцами вкрутую, храните их отдельно и добавляйте после разогрева.
Заготовка заранее
Рагу можно целиком приготовить за день и аккуратно разогреть — за ночь вкус становится насыщеннее. Также можно заранее, до суток, припустить и нарезать шпинат и приготовить пасту из хлеба и чеснока, храня всё накрытым в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Андалузское рагу из шпината и нута (эспинакас кон гарбансос)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (336 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 302 ккал | 90 ккал |
| Белки | 14,3 г | 4,3 г |
| Углеводы | 40,2 г | 12 г |
| в т. ч. сахара | 6,1 г | 1,8 г |
| Клетчатка | 11,6 г | 3,5 г |
| Жиры | 11 г | 3,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,4 г | 0,4 г |
| Натрий | 717 мг | 213 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
