Española y portuguesa · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Espinacas con garbanzos
Un clásico de los bares de tapas de Sevilla: garbanzos tiernos y espinacas sedosas en una salsa ahumada de ajo y comino, espesada al modo tradicional con pan tostado. Contundente, económico y hecho con solo un chorrito de aceite de oliva.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 31% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unas 16 tazas sin apretar)Espinacas frescas, lavadas
- 2 botes (unas 3 tazas escurridos)480 gGarbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 4 dientes12 gAjos, pelados
- 2 rebanadas60 gPan integral
- 1 1/2 cucharaditasComino molido
- 1 cucharaditaPimentón ahumado (de la Vera)
- 1 cucharada15 gVinagre de Jerez
- 1 taza240 gAgua
- 1/2 cucharaditaSal
- 1/4 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 pizcaCayena molida (opcional)
Pasos
- 1
Pon las espinacas en una olla grande con 60 ml (1/4 de taza) del agua, tapa y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo una vez, hasta que se ablanden.
- 2
Escurre las espinacas en un colador, presiónalas para quitar el exceso de líquido y pícalas en trozos grandes.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio.
- 4
Añade las rebanadas de pan y los dientes de ajo enteros y dóralos durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados pero sin quemarse.
- 5
Pasa el pan y los ajos a un mortero o a una batidora pequeña, dejando el aceite en la sartén.
- 6
Añade el comino, el pimentón ahumado, la cayena si la usas, el vinagre y 2 cucharadas del agua restante, y machaca o tritura hasta obtener una pasta espesa.
- 7
Echa los garbanzos en la sartén y remueve 1 minuto para que se impregnen del aceite que queda.
- 8
Incorpora la pasta de pan y el resto del agua, lleva a ebullición suave y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- 9
Añade las espinacas picadas, la sal y la pimienta negra, y cocina a fuego suave 5 minutos más para que se integren los sabores.
- 10
Prueba y, si le falta viveza, añade un chorrito más de vinagre de Jerez en lugar de más sal. Sirve caliente o templado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, sustituye el pan integral por una rebanada de pan etiquetado sin gluten o 2 cdas de almendra molida para espesar la salsa.
- Usa 300 g de espinacas troceadas congeladas, descongeladas y bien escurridas, en lugar de espinacas frescas para ahorrarte lavarlas y rehogarlas.
- Si te cuesta encontrar vinagre de Jerez, cámbialo por vinagre de vino tinto o un chorrito de zumo de limón.
- Para un plato más contundente y no vegano como el de la foto, añade a cada ración un huevo duro partido por la mitad.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta hasta que humeen bien y añade un chorrito de agua si la salsa ha espesado. Si lo sirves con huevo duro, guárdalo aparte y añádelo después de recalentar.
Preparación previa
Puedes preparar todo el guiso con un día de antelación y recalentarlo a fuego suave; de un día para otro gana sabor. También puedes rehogar y picar las espinacas y preparar la pasta de pan y ajo hasta un día antes, guardando ambas tapadas en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (336 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 302 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 14,3 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 40,2 g | 12 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1,8 g |
| Fibra | 11,6 g | 3,5 g |
| Grasas | 11 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 717 mg | 213 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
