Spaans & Portugees · Lunch · Diner · Tussendoortje
Andalusische stoof van spinazie en kikkererwten (espinacas con garbanzos)
Espinacas con garbanzos
Een klassieker uit de tapasbars van Sevilla: zachte kikkererwten en zijdezachte spinazie in een rokerige saus van knoflook en komijn, op traditionele wijze gebonden met geroosterd brood. Stevig, voordelig en gemaakt met maar een klein scheutje olijfolie.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 31% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (ongeveer 16 losjes gevulde cups)Verse spinazie, gewassen
- 2 blikken (ongeveer 3 cups uitgelekt)480 gKikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 4 teentjes12 gKnoflook, gepeld
- 2 sneetjes60 gVolkorenbrood
- 1 1/2 tlGemalen komijn
- 1 tlGerookt paprikapoeder (pimentón)
- 1 el15 gSherryazijn
- 1 cup240 gWater
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper, gemalen
- 1 snufjeCayennepeper (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe de spinazie met 60 ml (1/4 cup) van het water in een grote pan, leg de deksel erop en laat 3-4 minuten op middelhoog vuur slinken; roer één keer om.
- 2
Laat de spinazie uitlekken in een vergiet, druk het overtollige vocht eruit en hak hem grof.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de sneetjes brood en de hele knoflookteentjes toe en rooster ze 3-4 minuten, af en toe keren, tot ze goudbruin maar niet verbrand zijn.
- 5
Doe het brood en de knoflook in een vijzel of kleine blender en laat de olie in de pan achter.
- 6
Voeg de komijn, het gerookte paprikapoeder, de cayennepeper (als je die gebruikt), de azijn en 2 el van het resterende water toe en stamp of mix tot een dikke pasta.
- 7
Doe de kikkererwten in de pan en roer ze 1 minuut door de achtergebleven olie.
- 8
Roer de broodpasta en de rest van het water erdoor, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot de saus dikker wordt.
- 9
Voeg de gehakte spinazie, het zout en de zwarte peper toe en laat nog 5 minuten pruttelen zodat de smaken samenkomen.
- 10
Proef en voeg liever een extra scheutje sherryazijn toe dan meer zout als het wat frisser mag; serveer heet of warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie bind je de saus met een sneetje brood met het label glutenvrij of 2 el gemalen amandelen in plaats van het volkorenbrood.
- Gebruik 300 g diepvries gehakte spinazie, ontdooid en goed uitgeknepen, in plaats van verse spinazie; dat scheelt tijd met wassen en slinken.
- Vervang de sherryazijn door rodewijnazijn of een scheutje citroensap als je geen sherryazijn kunt vinden.
- Voor een stevigere, niet-veganistische kom zoals op de foto leg je op elke portie een gehalveerd hardgekookt ei.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze goed door tot ze dampend heet zijn en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Serveer je de stoof met hardgekookte eieren, bewaar die dan apart en voeg ze pas na het opwarmen toe.
Vooraf maken
Je kunt de hele stoof een dag van tevoren maken en voorzichtig opwarmen; de smaken worden 's nachts nog voller. Je kunt ook de spinazie tot een dag van tevoren laten slinken en hakken en de pasta van brood en knoflook maken. Bewaar beide afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Andalusische stoof van spinazie en kikkererwten (espinacas con garbanzos) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (336 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 302 kcal | 90 kcal |
| Eiwit | 14,3 g | 4,3 g |
| Koolhydraten | 40,2 g | 12 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 1,8 g |
| Vezels | 11,6 g | 3,5 g |
| Vet | 11 g | 3,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 717 mg | 213 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
