Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena · Spuntino
Espinacas con garbanzos (spinaci e ceci all'andalusa)
Espinacas con garbanzos
Un classico dei bar di tapas di Siviglia: ceci teneri e spinaci vellutati in un sugo affumicato all'aglio e cumino, addensato in modo tradizionale con pane tostato. È un piatto sostanzioso, economico e preparato con solo un filo d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 31% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 16 tazze non pressate)Spinaci freschi, lavati
- 2 scatole (circa 3 tazze scolati)480 gCeci in scatola, scolati e sciacquati
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 4 spicchi12 gAglio, sbucciato
- 2 fette60 gPane integrale
- 1 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPaprika affumicata (pimentón)
- 1 cucchiaio15 gAceto di Sherry
- 1 tazza240 gAcqua
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 pizzicoPepe di Caienna (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete gli spinaci in una pentola capiente con 60 ml (1/4 di tazza) dell'acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando una volta, finché non appassiscono.
- 2
Scolate gli spinaci in uno scolapasta, strizzateli per eliminare il liquido in eccesso e tritateli grossolanamente.
- 3
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio.
- 4
Aggiungete le fette di pane e gli spicchi d'aglio interi e fateli tostare per 3-4 minuti, girandoli, finché non saranno dorati ma non bruciati.
- 5
Trasferite pane e aglio in un mortaio o in un piccolo frullatore, lasciando l'olio nella padella.
- 6
Aggiungete il cumino, la paprika affumicata, il pepe di Caienna se lo usate, l'aceto e 2 cucchiai dell'acqua rimasta, poi pestate o frullate fino a ottenere una pasta densa.
- 7
Mettete i ceci nella padella e mescolate per 1 minuto in modo che si insaporiscano nell'olio rimasto.
- 8
Incorporate la pasta di pane e il resto dell'acqua, portate a leggero bollore e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa.
- 9
Aggiungete gli spinaci tritati, il sale e il pepe nero e lasciate sobbollire per altri 5 minuti perché i sapori si amalgamino.
- 10
Assaggiate e, se serve più vivacità, aggiungete uno spruzzo di aceto di Sherry anziché altro sale; servite caldo o tiepido.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa una fetta di pane certificato senza glutine o 2 cucchiai di farina di mandorle al posto del pane integrale per addensare la salsa.
- Usa 300 g di spinaci tritati surgelati, scongelati e ben strizzati, invece degli spinaci freschi, per risparmiare il tempo di lavarli e farli appassire.
- Se non trovi l'aceto di Sherry, sostituiscilo con aceto di vino rosso o una spruzzata di succo di limone.
- Per un piatto più sostanzioso, non vegano, come quello in foto, completa ogni porzione con un uovo sodo tagliato a metà.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti e aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si è addensata. Se servi il piatto con le uova sode, conservale a parte e aggiungile dopo aver riscaldato.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare l'intero piatto il giorno prima e riscaldarlo dolcemente: durante la notte i sapori si fanno più intensi. Puoi anche far appassire e tritare gli spinaci e preparare la pasta di pane e aglio fino a un giorno prima, conservando entrambi coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (336 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 302 kcal | 90 kcal |
| Proteine | 14,3 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 40,2 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1,8 g |
| Fibre | 11,6 g | 3,5 g |
| Grassi | 11 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 717 mg | 213 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
