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Espinacas con garbanzos – Andalusischer Spinat-Kichererbsen-Eintopf
Espinacas con garbanzos
Ein Klassiker aus den Tapas-Bars von Sevilla: zarte Kichererbsen und seidiger Spinat in einer rauchigen Knoblauch-Kreuzkümmel-Sauce, ganz traditionell mit geröstetem Brot gebunden. Herzhaft, günstig und mit nur einem kleinen Schuss Olivenöl zubereitet.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 31% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 16 locker gefüllte Tassen)Frischer Spinat, gewaschen
- 2 Dosen (ca. 3 Tassen abgetropft)480 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 4 Zehen12 gKnoblauch, geschält
- 2 Scheiben60 gVollkornbrot
- 1 1/2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
- 1 EL15 gSherryessig
- 1 Tasse240 gWasser
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 PriseCayennepfeffer (optional)
Zubereitung
- 1
Den Spinat mit 60 ml (1/4 Tasse) vom Wasser in einen großen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen, dabei einmal umrühren, bis er zusammengefallen ist.
- 2
Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken.
- 3
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Brotscheiben und ganze Knoblauchzehen hineingeben und 3–4 Minuten unter Wenden rösten, bis beides goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
- 5
Brot und Knoblauch in einen Mörser oder kleinen Mixer geben, das Öl in der Pfanne lassen.
- 6
Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, nach Belieben Cayennepfeffer, Essig und 2 EL vom restlichen Wasser dazugeben und zu einer dicken Paste zerstoßen oder mixen.
- 7
Die Kichererbsen in die Pfanne geben und 1 Minute rühren, damit sie sich mit dem restlichen Öl überziehen.
- 8
Die Brotpaste und das restliche Wasser einrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
- 9
Gehackten Spinat, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 10
Abschmecken – fehlt es an Frische, lieber einen Schuss Sherryessig statt mehr Salz hinzufügen – und heiß oder warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Vollkornbrot eine als glutenfrei gekennzeichnete Brotscheibe oder 2 EL gemahlene Mandeln zum Andicken der Sauce verwenden.
- Statt frischem Spinat 300 g gehackten Tiefkühlspinat verwenden, aufgetaut und gut ausgedrückt – so sparen Sie sich Waschen und Zusammenfallenlassen.
- Ist Sherryessig schwer zu bekommen, ersetzen Sie ihn durch Rotweinessig oder einen Spritzer Zitronensaft.
- Für eine sättigendere, nicht vegane Variante wie auf dem Foto jede Portion mit einem halbierten hart gekochten Ei belegen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bis zum Dampfen erhitzen und bei eingedickter Sauce einen Schuss Wasser zugeben. Hart gekochte Eier getrennt aufbewahren und erst nach dem Aufwärmen hinzufügen.
Vorbereiten
Der ganze Eintopf lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und sanft aufwärmen – über Nacht wird der Geschmack sogar intensiver. Sie können auch den Spinat zusammenfallen lassen und hacken sowie die Brot-Knoblauch-Paste bis zu einem Tag vorher zubereiten; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (336 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 302 kcal | 90 kcal |
| Eiweiß | 14,3 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 40,2 g | 12 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 11,6 g | 3,5 g |
| Fett | 11 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 717 mg | 213 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
