스페인·포르투갈 요리 · 점심 · 저녁 · 간식
에스피나카스 콘 가르반소스 (안달루시아식 시금치 병아리콩 스튜)
Espinacas con garbanzos
세비야 타파스 바의 대표 메뉴로, 부드러운 병아리콩과 매끄러운 시금치를 스모키한 마늘 커민 소스에 끓이고 전통 방식대로 구운 빵으로 걸쭉하게 만듭니다. 든든하고 저렴하며 올리브유도 아주 조금만 들어갑니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 51% · 지방 31% · 단백질 18%
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재료
4인분- 500 g (느슨하게 담아 약 16컵)시금치(씻은 것)
- 2캔 (물기 뺀 상태로 약 3컵)480 g병아리콩 통조림(물기 빼고 헹군 것)
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 4쪽12 g마늘(껍질 벗긴 것)
- 2장60 g통밀빵
- 1 1/2작은술커민 가루
- 1작은술훈제 파프리카 가루(피멘톤)
- 1큰술15 g셰리 식초
- 1컵240 g물
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후춧가루
- 1꼬집카옌페퍼 (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 시금치와 분량의 물 중 60 ml(1/4컵)를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 3-4분간, 중간에 한 번 저어 가며 숨이 죽을 때까지 익힙니다.
- 2
시금치를 체에 밭쳐 물기를 꼭 짜고 굵게 썹니다.
- 3
크고 깊은 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 달굽니다.
- 4
빵과 통마늘을 넣고 뒤집어 가며 3-4분간 타지 않게 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 5
빵과 마늘을 절구나 소형 블렌더로 옮기고, 기름은 팬에 남겨 둡니다.
- 6
커민, 훈제 파프리카, 카옌페퍼(사용할 경우), 식초, 남은 물 중 2큰술을 넣고 찧거나 갈아 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.
- 7
팬에 병아리콩을 넣고 1분간 저어 남은 기름을 골고루 입힙니다.
- 8
빵 페이스트와 나머지 물을 넣고 저은 뒤 끓어오르면 약하게 줄여 가끔 저으며 10분간, 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 9
썰어 둔 시금치, 소금, 후추를 넣고 5분 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다.
- 10
맛을 보고 산뜻함이 부족하면 소금 대신 셰리 식초를 조금 더 넣은 뒤 뜨겁게 또는 따뜻하게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 소스를 걸쭉하게 하는 통밀빵 대신 글루텐 프리 표시가 있는 빵 한 조각이나 아몬드 가루 2큰술을 사용하세요.
- 시금치를 씻고 숨을 죽이는 시간을 줄이려면 생시금치 대신 냉동 다진 시금치 300g을 해동해 물기를 꼭 짜서 사용하세요.
- 셰리 식초를 구하기 어렵다면 레드 와인 식초나 레몬즙 약간으로 대체할 수 있습니다.
- 사진처럼 좀 더 든든하게(비건이 아닌 버전) 즐기려면 1인분마다 반으로 자른 삶은 달걀을 올려 주세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데우고, 소스가 되직해졌다면 물을 조금 넣어 주세요. 삶은 달걀을 곁들일 경우 따로 보관했다가 데운 후에 올리세요.
미리 만들기
스튜 전체를 하루 전에 만들어 두었다가 약한 불에 천천히 데워도 좋습니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어집니다. 시금치를 숨죽여 다져 두거나 빵과 마늘 페이스트를 만들어 두는 것도 하루 전까지 가능하며, 둘 다 덮어서 냉장고에 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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에스피나카스 콘 가르반소스 (안달루시아식 시금치 병아리콩 스튜)을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (336g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 302 kcal | 90 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 4.3 g |
| 탄수화물 | 40.2 g | 12 g |
| 당류 | 6.1 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 11.6 g | 3.5 g |
| 지방 | 11 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 1.4 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 717 mg | 213 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
