食材
4 人份- 500克（约16杯，松散装）新鲜菠菜，洗净
- 2罐（沥干后约3杯）480 克罐头鹰嘴豆，沥干冲洗
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 4瓣12 克大蒜，去皮
- 2片60 克全麦面包
- 1 1/2茶匙孜然粉
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1汤匙15 克雪莉酒醋
- 1杯240 克水
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1小撮卡宴辣椒粉 (可选)
做法步骤
- 1
将菠菜放入大锅，加入60毫升（1/4杯）水，盖上锅盖，中火煮3-4分钟，中途翻拌一次，至菠菜变软。
- 2
将菠菜倒入滤网沥干，挤出多余水分，粗略切碎。
- 3
在大号深煎锅中用中火加热橄榄油。
- 4
放入面包片和整瓣大蒜，翻面煎3-4分钟，至两者呈金黄色但未焦糊。
- 5
将面包和大蒜移入研钵或小型搅拌机，油留在锅中。
- 6
加入孜然粉、烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉（如使用）、醋和2汤匙剩余的水，捣碎或搅打成浓稠的糊。
- 7
将鹰嘴豆倒入锅中，翻炒1分钟，使其均匀裹上剩余的油。
- 8
拌入面包糊和剩余的水，煮至微沸，再煮10分钟，不时搅拌，至酱汁变稠。
- 9
加入切碎的菠菜、盐和黑胡椒，再小火煮5分钟，使味道融合。
- 10
尝味，如需提味，宜再加少许雪莉酒醋而非加盐，趁热或温热时享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用一片标明无麸质的面包或2汤匙杏仁粉代替全麦面包来增稠酱汁。
- 用300克解冻并挤干水分的冷冻菠菜碎代替新鲜菠菜，省去清洗和焯软的时间。
- 如果买不到雪莉酒醋，可用红酒醋或少许柠檬汁代替。
- 想要像图中那样更饱腹的非纯素版本，可在每份上放半个水煮蛋。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热至热气腾腾，如酱汁变稠可加少许水。如搭配水煮蛋，请将鸡蛋分开存放，加热后再放上。
提前准备
整道炖菜可提前一天做好，再用小火加热，放置一夜后风味更浓郁。也可以提前最多一天将菠菜焯软切碎，并做好面包大蒜糊，均加盖冷藏保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（336 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 302 千卡 | 90 千卡 |
| 蛋白质 | 14.3 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 40.2 克 | 12 克 |
| 其中糖 | 6.1 克 | 1.8 克 |
| 膳食纤维 | 11.6 克 | 3.5 克 |
| 脂肪 | 11 克 | 3.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 717 毫克 | 213 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
