Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner · Collation
Espinacas con garbanzos (ragoût andalou d'épinards et pois chiches)
Espinacas con garbanzos
Un grand classique des bars à tapas de Séville : des pois chiches fondants et des épinards soyeux dans une sauce fumée à l'ail et au cumin, épaissie à la manière traditionnelle avec du pain grillé. Un plat copieux, économique et préparé avec juste un filet d'huile d'olive.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 31% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 16 tasses non tassées)Épinards frais, lavés
- 2 boîtes (environ 3 tasses égouttées)480 gPois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 4 gousses12 gAil, épluché
- 2 tranches60 gPain complet
- 1 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPaprika fumé (pimentón)
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de Xérès
- 1 tasse240 gEau
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 pincéePiment de Cayenne (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les épinards dans une grande casserole avec 60 ml (1/4 tasse) de l'eau, couvrez et faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- 2
Égouttez les épinards dans une passoire, pressez-les pour retirer l'excédent de liquide et hachez-les grossièrement.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen.
- 4
Ajoutez les tranches de pain et les gousses d'ail entières et faites-les revenir 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce que le tout soit doré mais pas brûlé.
- 5
Transférez le pain et l'ail dans un mortier ou un petit mixeur, en laissant l'huile dans la poêle.
- 6
Ajoutez le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne si vous en utilisez, le vinaigre et 2 c. à soupe de l'eau restante, puis pilez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- 7
Ajoutez les pois chiches dans la poêle et remuez 1 minute pour bien les enrober de l'huile restante.
- 8
Incorporez la pâte de pain et le reste de l'eau, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 9
Ajoutez les épinards hachés, le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 10
Goûtez et, si le plat manque de peps, ajoutez un filet de vinaigre de Xérès plutôt que du sel ; servez chaud ou tiède.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez le pain complet par une tranche de pain étiqueté sans gluten ou par 2 c. à soupe de poudre d'amandes pour épaissir la sauce.
- Utilisez 300 g d'épinards hachés surgelés, décongelés et bien essorés, à la place des épinards frais pour gagner le temps du lavage et de la cuisson.
- Remplacez le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin rouge ou un filet de jus de citron si vous n'en trouvez pas.
- Pour un bol plus copieux, non végan, comme sur la photo, garnissez chaque portion d'un œuf dur coupé en deux.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien fumant, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Si vous servez avec des œufs durs, conservez-les à part et ajoutez-les après avoir réchauffé.
À préparer à l'avance
Le ragoût entier peut être préparé la veille et réchauffé doucement : les saveurs se développent pendant la nuit. Vous pouvez aussi faire tomber et hacher les épinards, et préparer la pâte de pain et d'ail jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (336 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 302 kcal | 90 kcal |
| Protéines | 14,3 g | 4,3 g |
| Glucides | 40,2 g | 12 g |
| dont sucres | 6,1 g | 1,8 g |
| Fibres | 11,6 g | 3,5 g |
| Lipides | 11 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,4 g |
| Sodium | 717 mg | 213 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
