スペイン・ポルトガル料理 · 昼食 · 夕食
カルド・ヴェルデ
Caldo verde
なめらかなじゃがいものポタージュに、やわらかいケールの細切りをたっぷり入れ、スモーキーなショリソーをカリッと焼いて数枚のせた、ほっとするポルトガルのスープ。シンプルで体が温まり、味わいのわりに軽い一品です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 35分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 32% · たんぱく質 12%
材料
4人分- 大さじ114 gオリーブオイル
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 2片6 gにんにく（薄切り）
- 中4個600 gじゃがいも（皮をむいて角切り）
- 6 1/3カップ1,500 g水
- 小さじ3/45 g塩
- 大1束200 gケールまたはコラードグリーン（茎を除く）
- 2オンス60 gショリソー（薄切り）
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
作り方
- 1
大きめの鍋にオリーブオイル小さじ2を入れ、中火で熱する。
- 2
玉ねぎを加え、焦がさないように約5分、しんなりするまで炒める。
- 3
にんにくを加えて1分炒める。
- 4
じゃがいも、水、塩を加えて沸騰させ、弱火にしてじゃがいもがとてもやわらかくなるまで約20分煮る。
- 5
スープを煮ている間に、ケールの葉をきつく巻いてごく細い千切りにする。
- 6
油をひかずにフッ素樹脂加工のフライパンでショリソーを3〜4分焼き、軽くカリッとして中まで温まったら、キッチンペーパーにとって油をきる。
- 7
ハンドブレンダーでじゃがいものスープをなめらかになるまで撹拌する。
- 8
スープを再び弱火で煮立て、ケールを加えてやわらかく鮮やかな緑色になるまで約5分煮る。
- 9
黒こしょうで味をととのえて味見をする。ショリソーに塩気があるので、塩は必要な場合のみ足す。
- 10
器によそい、ショリソーをのせて、残りのオリーブオイルを回しかける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にする場合は、ショリソーを省き、仕上げのオリーブオイルにスモークパプリカをひとつまみ混ぜてください。
- ショリソーの代わりに燻製の植物性ソーセージを使ってもOK。必要な場合はヴィーガン表示のあるものを選びましょう。
- ケールの代わりにコラードグリーンやちりめんキャベツを、同じように細切りにして使うこともできます。
- 水の一部を減塩の野菜ブイヨンに替えると、より深い味わいに。その分、加える塩は控えめにしてください。
保存
残ったスープは2時間以内に冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。ショリソーは別にして保存し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱しましょう。冷凍も可能ですが、じゃがいものベースがややざらつくことがあるため、冷蔵保存がおすすめです。
作り置き
じゃがいものベースは3日前まで作ってなめらかにし、冷蔵保存できます。食べる直前に軽く煮立つまで温め直し、切りたてのケールとカリッと焼いたショリソーを加えてください。ケールは前日に洗って細切りにし、密閉袋に入れて冷蔵庫で保存しておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
カルド・ヴェルデをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（624g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 222 kcal | 36 kcal |
| たんぱく質 | 7 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 32.3 g | 5.2 g |
| うち糖類 | 2.9 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 5.8 g | 0.9 g |
| 脂質 | 8.2 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.9 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 607 mg | 97 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
