কালদো ভের্দে

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য শোরিসো সসেজ বাদ দিন এবং শেষে ছড়ানো অলিভ অয়েলে এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা মিশিয়ে নিন।
• শোরিসো সসেজের বদলে স্মোকড প্ল্যান্ট-বেসড সসেজ ব্যবহার করুন; প্রয়োজন হলে গায়ে ‘ভেগান’ লেখা আছে এমনটি বেছে নিন।
• কেলের বদলে কলার্ড শাক বা স্যাভয় বাঁধাকপি ব্যবহার করুন, একইভাবে পাতলা ফালি করে কেটে।
• আরও গাঢ় স্বাদের জন্য জলের কিছুটার বদলে কম সোডিয়ামের সবজির স্টক ব্যবহার করুন, আর আলাদা করে দেওয়া লবণ কমিয়ে দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্যুপ ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, শোরিসো সসেজ আলাদা রাখুন, এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম করার সময় ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। স্যুপটি ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে আলুর বেসটি একটু দানাদার হয়ে যেতে পারে, তাই ফ্রিজে রাখাই সবচেয়ে ভালো।

আগে থেকে তৈরি

আলুর বেসটি রান্না করে ব্লেন্ড করে 3 দিন আগে পর্যন্ত তৈরি করে ফ্রিজে রাখতে পারেন; পরিবেশনের ঠিক আগে হালকা ফুটিয়ে গরম করুন এবং সদ্য কাটা কেল ও মুচমুচে করে ভাজা শোরিসো সসেজ যোগ করুন। কেল এক দিন আগে ধুয়ে কুচিয়ে বন্ধ ব্যাগে ফ্রিজে রেখেও দিতে পারেন।