Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Caldo verde
Una reconfortante sopa portuguesa de caldo de patata triturado y sedoso, con finas tiras de col rizada tierna y coronada con unas rodajas crujientes de chouriço ahumado. Es sencilla, reconfortante y más ligera de lo que parece.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 32% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 mediana110 gCebolla, picada
- 2 dientes6 gAjo, laminado
- 4 medianas600 gPatatas, peladas y en dados
- 6 1/3 tazas1500 gAgua
- 3/4 cdta5 gSal
- 1 manojo grande200 gCol rizada o berza, sin tallos
- 2 oz60 gChouriço, en rodajas finas
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Calienta 2 cucharaditas del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorarse.
- 3
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
- 4
Añade las patatas, el agua y la sal, lleva a ebullición y cuece a fuego suave unos 20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- 5
Mientras se cuece la sopa, enrolla bien las hojas de col y córtalas en tiras muy finas.
- 6
Fríe las rodajas de chouriço en una sartén antiadherente sin aceite durante 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes y bien calientes, y escúrrelas sobre papel de cocina.
- 7
Tritura la sopa de patata con una batidora de mano hasta que quede fina.
- 8
Vuelve a llevar la sopa a fuego suave, añade la col y cocina unos 5 minutos, hasta que esté tierna y de un verde intenso.
- 9
Sazona con la pimienta negra y prueba; el chouriço aporta sal, así que añade más solo si hace falta.
- 10
Sirve en cuencos, coloca encima las rodajas de chouriço y rocía con el resto del aceite de oliva.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde del chouriço y añade una pizca de pimentón ahumado al chorrito final de aceite de oliva.
- Sustituye el chouriço por una salchicha vegetal ahumada; si la necesitas vegana, elige una que lo indique en la etiqueta.
- Cambia la col rizada por berza o col de Milán, cortadas en las mismas tiras finas.
- Para más sabor, usa caldo de verduras bajo en sal en lugar de parte del agua y reduce la sal añadida.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas, con el chouriço aparte. Consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que humeen. La sopa se puede congelar, aunque la base de patata puede quedar algo granulosa, así que es mejor conservarla en la nevera.
Preparación previa
Prepara y tritura la base de patata hasta con 3 días de antelación y guárdala en la nevera. Justo antes de servir, caliéntala hasta que hierva suavemente y añade la col rizada recién cortada y el chouriço dorado. También puedes lavar y cortar la col rizada el día anterior y guardarla en una bolsa cerrada en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (624 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 222 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 7 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 32,3 g | 5,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 0,5 g |
| Fibra | 5,8 g | 0,9 g |
| Grasas | 8,2 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 607 mg | 97 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
