スペイン・ポルトガル料理 · 昼食 · 夕食
ポルトガル風バカリャウとひよこ豆、卵のサラダ
Bacalhau com grão
やさしくゆでた塩だらのほぐし身に、温かいひよこ豆、じゃがいも、薄切り玉ねぎ、半分に切ったゆで卵を合わせ、にんにく・パセリ・オリーブオイルの爽やかなドレッシングで仕上げます。ボリュームたっぷりのポルトガルの定番料理を、控えめなオイルで軽やかに。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 40% · 脂質 27% · たんぱく質 33%
材料
4人分- 塩抜き後600 g（約4切れ）塩抜きした塩だら（バカリャウ）の厚い切り身
- 500 g（小約8個）小さめのメークイン（よく洗う）
- 2缶（水気を切って約3カップ）480 gひよこ豆の水煮缶（水気を切って洗う）
- Lサイズ4個200 g卵
- 大1個150 g玉ねぎ（薄切り）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 小1束（刻んで約1/2カップ）15 gイタリアンパセリ（刻む）
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ115 g赤ワインビネガー
- 1枚ローリエ
- 小さじ1/2粗挽き黒こしょう
- 約2.5リットル（10カップ）、分けて使う2,500 g水
作り方
- 1
大きな鍋にじゃがいもと水1.5リットルを入れて沸騰させ、弱火で20分、竹串がすっと通るまでゆでる。
- 2
その間に、小鍋に卵を入れて水約500 mlを注ぎ、沸騰させて10分ゆでる。
- 3
卵を冷たい水道水で冷まし、殻をむいて半分に切る。
- 4
広めの鍋に残りの水500 mlとローリエを入れ、静かに煮立つ程度に温める。
- 5
たらを加えてふたをし、沸騰直前の火加減で8〜10分、身が白く不透明になり簡単にほぐれるまでゆでる（中心温度63 °C / 145 °F）。
- 6
たらを取り出し、熱いゆで汁にひよこ豆を入れて3〜4分温める。水気を切り、ローリエは取り除く。
- 7
たらの皮と骨を取り除き、大きめにほぐす。
- 8
じゃがいもの湯を切り、大きいものは半分に切る。
- 9
小さなボウルにオリーブオイル、ビネガー、にんにく、黒こしょうを入れて泡立て器で混ぜる。
- 10
大皿にじゃがいも、ひよこ豆、たらを盛り、薄切り玉ねぎを散らす。
- 11
ゆで卵を添え、全体にドレッシングを回しかけ、パセリを散らして仕上げる。
- 12
温かいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 塩だらの代わりに生だらやハドックの切り身を使えば、塩抜き不要で塩気も控えめに。切り身が薄い場合はゆで時間を数分短くしてください。
- じゃがいもの半量を蒸したケールやキャベツに替えると、野菜たっぷりの軽い一皿になります。
- 塩分や食感を調整したい場合は、水煮缶の代わりに乾燥ひよこ豆をゆでて使っても。
- 赤ワインビネガーの代わりにフレッシュなレモン汁を使うと、さわやかなドレッシングに。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直すか、冷たいままサラダとしてどうぞ。じゃがいもと卵が水っぽくゴムのようになるため、冷凍は避けてください。
作り置き
塩だらは冷蔵庫で48時間以上、何度か水を替えながら塩抜きします。卵とじゃがいもは前日までにゆでて冷蔵しておけます。ドレッシングも事前に混ぜておき、たらをゆでて盛り付けるのは食べる直前に。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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ポルトガル風バカリャウとひよこ豆、卵のサラダをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚卵亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,124g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 528 kcal | 47 kcal |
| たんぱく質 | 44.5 g | 4 g |
| 炭水化物 | 52.4 g | 4.7 g |
| うち糖類 | 8.2 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 10.6 g | 0.9 g |
| 脂質 | 15.7 g | 1.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 458 mg | 41 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
