Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Caldo verde
Une soupe portugaise réconfortante : un bouillon de pommes de terre mixé et velouté, garni de fines lanières de chou kale fondant et de quelques tranches croustillantes de chouriço fumé. Simple, réchauffante et plus légère qu'elle n'en a l'air.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 32% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 moyen110 gOignon, haché
- 2 gousses6 gAil, émincé
- 4 moyennes600 gPommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 6 1/3 tasses1 500 gEau
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1 grosse botte200 gChou kale ou chou cavalier, sans les tiges
- 2 oz60 gChouriço, en fines tranches
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
- 3
Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute.
- 4
Ajoutez les pommes de terre, l'eau et le sel, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- 5
Pendant que la soupe mijote, roulez serré les feuilles de chou et taillez-les en très fines lanières.
- 6
Faites revenir les tranches de chouriço à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et bien chaudes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7
Mixez la soupe de pommes de terre au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 8
Remettez la soupe à frémir, ajoutez le chou et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un vert vif.
- 9
Poivrez et goûtez ; le chouriço apporte du sel, n'en rajoutez donc que si nécessaire.
- 10
Servez dans des bols, garnissez de tranches de chouriço et arrosez du reste d'huile d'olive.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez le chouriço et ajoutez une pincée de paprika fumé au filet d'huile d'olive final.
- Remplacez le chouriço par une saucisse végétale fumée, en choisissant une saucisse étiquetée végane si nécessaire.
- Remplacez le chou kale par du chou cavalier ou du chou de Milan, émincé en fines lanières de la même façon.
- Remplacez une partie de l'eau par un bouillon de légumes pauvre en sel pour plus de saveur, et réduisez le sel ajouté.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, en gardant le chouriço à part. Consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La soupe se congèle, mais la base de pommes de terre peut devenir légèrement granuleuse : mieux vaut donc la conserver au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Préparez et mixez la base de pommes de terre jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite jusqu'à frémissement, puis ajoutez le chou kale fraîchement émincé et le chouriço grillé juste avant de servir. Le chou kale peut aussi être lavé et émincé la veille, puis conservé dans un sac hermétique au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (624 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 222 kcal | 36 kcal |
| Protéines | 7 g | 1,1 g |
| Glucides | 32,3 g | 5,2 g |
| dont sucres | 2,9 g | 0,5 g |
| Fibres | 5,8 g | 0,9 g |
| Lipides | 8,2 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,9 g | 0,3 g |
| Sodium | 607 mg | 97 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
