Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Caldo verde
Una confortante zuppa portoghese: un vellutato brodo di patate frullate, ricco di sottili listarelle di cavolo riccio tenero e completato da qualche fetta croccante di chouriço affumicato. Semplice, avvolgente e più leggera di quanto sembri.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 32% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 media110 gCipolla, tritata
- 2 spicchi6 gAglio, a fettine
- 4 medie600 gPatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 6 1/3 tazze1500 gAcqua
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1 mazzo grande200 gCavolo riccio o cavolo collard, senza gambi
- 2 once60 gChouriço, a fettine sottili
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Scalda 2 cucchiaini di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 5 minuti, finché è morbida ma non dorata.
- 3
Unisci l'aglio e cuoci per 1 minuto.
- 4
Aggiungi le patate, l'acqua e il sale, porta a ebollizione, poi lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le patate sono molto tenere.
- 5
Mentre la zuppa cuoce, arrotola strettamente le foglie di cavolo e tagliale a listarelle sottilissime.
- 6
Rosola le fettine di chouriço in una padella antiaderente senza grassi per 3-4 minuti, finché sono leggermente croccanti e ben calde, poi scolale su carta assorbente.
- 7
Frulla la zuppa di patate con un frullatore a immersione fino a renderla liscia.
- 8
Riporta la zuppa a sobbollire, aggiungi il cavolo e cuoci per circa 5 minuti, finché è tenero e di un verde brillante.
- 9
Insaporisci con il pepe nero e assaggia; il chouriço è già salato, quindi aggiungi sale solo se necessario.
- 10
Versa la zuppa nelle ciotole, guarnisci con le fettine di chouriço e completa con un filo dell'olio d'oliva rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti il chouriço e aggiungi un pizzico di paprika affumicata al filo d'olio finale.
- Usa una salsiccia vegetale affumicata al posto del chouriço, scegliendone una con l'etichetta vegana se necessario.
- Sostituisci il cavolo riccio con cavolo collard o cavolo verza, tagliati nelle stesse striscioline sottili.
- Usa del brodo vegetale a basso contenuto di sodio al posto di parte dell'acqua per un sapore più intenso, riducendo il sale aggiunto.
Conservazione
Lascia raffreddare e metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore in un contenitore chiuso, tenendo il chouriço a parte, e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. La zuppa si può congelare, ma la base di patate potrebbe diventare leggermente granulosa, quindi è meglio conservarla in frigorifero.
Preparazione in anticipo
Prepara e frulla la base di patate fino a 3 giorni prima e conservala in frigorifero, poi riportala a bollore e aggiungi il cavolo riccio appena tagliato e il chouriço croccante poco prima di servire. Puoi anche lavare e tagliare il cavolo riccio il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un sacchetto chiuso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (624 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 222 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 7 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 32,3 g | 5,2 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 0,5 g |
| Fibre | 5,8 g | 0,9 g |
| Grassi | 8,2 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 1,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 607 mg | 97 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
