スペイン・ポルトガル料理 · 昼食 · 夕食
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風干し鱈と卵とじゃがいもの炒め）
Bacalhau à Brás
ほぐした干し鱈、やわらかく色づいた玉ねぎ、カリカリの細切りじゃがいもを、クリーミーなスクランブルエッグでまとめ、パセリと黒オリーブを添えます。じゃがいもを揚げずにオーブンで焼くヘルシー版なので、食感はそのままに油をぐっと減らせます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 31% · 脂質 38% · たんぱく質 31%
材料
4人分- 塩抜きした皮・骨付きの切り身 400 g（可食部 約340 g）干し鱈（バカリャウ、塩抜き済み）
- 約小さじ1/4（鱈に含まれる分）塩抜き後の鱈に残る塩分（追加しない）
- 4カップ（ゆでた後は捨てる）1,000 g水（鱈をゆでる用） (お好みで)
- 1枚（ゆでた後は取り除く）ローリエ (お好みで)
- 中3個500 gじゃがいも（メークインまたは男爵）
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 小さじ1/8塩
- 中2個300 g玉ねぎ（薄切り）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- Lサイズ6個300 g卵
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
- 1/2カップ15 gイタリアンパセリ（みじん切り）
- 12粒40 gブラックオリーブ（種抜き）
作り方
- 1
オーブンを220 °C（425 °F）に予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷く。
- 2
じゃがいもの皮をむき、厚さ約3 mmのごく細いせん切りにする。
- 3
じゃがいもを冷水ですすぎ、清潔な布巾で水気をしっかり拭き取る。
- 4
じゃがいもにオリーブオイル大さじ1と塩をからめ、2枚の天板に重ならないよう広げる。
- 5
途中で一度混ぜながら、20～25分ほど黄金色でカリッとするまで焼く。
- 6
じゃがいもを焼いている間に、広めの鍋に水とローリエを入れて弱めに煮立たせる。
- 7
塩抜きした鱈を入れ、簡単にほぐれて中まで白くなるまで5～6分ゆでる。
- 8
鱈を取り出し、ゆで汁とローリエは捨てる。
- 9
鱈を少し冷まし、皮と骨を除いて細かくほぐす。
- 10
ひとかけら味見する：鱈には塩漬けの塩分が残っているので、料理全体に塩を足す必要はない。
- 11
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、中弱火で熱する。
- 12
玉ねぎを入れ、よく混ぜながら約10分、しんなりして薄く色づくまで炒める。
- 13
にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 14
ほぐした鱈を加え、玉ねぎの風味がなじむよう3分炒める。
- 15
ボウルに卵を割りほぐし、黒こしょうを加えて混ぜる。
- 16
焼いたじゃがいもを鱈に加えてさっくり混ぜ、弱火にする。
- 17
卵液を流し入れ、2～3分やさしく混ぜながら、とろりと固まり液状でなくなるまで火を通す。
- 18
火から下ろし、パセリの大半を混ぜ込み、オリーブと残りのパセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 干し鱈が手に入らない場合は生鱈やハドックで代用できます。生の魚には塩分がないので、塩ひとつまみで味を調えてください。
- 手早く作りたいときは、オーブンで焼く細切りじゃがいもの代わりに市販の細切りポテトスナックを使っても。グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のあるものを選びましょう。
- ブラックオリーブをグリーンオリーブや少量のケッパーに替えると、また違った塩気のアクセントが楽しめます。
- 鱈と一緒にベビースピナッチをひとつかみ加えると、彩りとボリュームがアップします。
保存
バカリャウ・ア・ブラスは時間がたつとじゃがいもがしんなりし、卵が固くなるので、できたてがいちばんおいしいです。残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり、やさしく温め直しましょう。冷凍には向きません。
作り置き
干し鱈の塩抜きは1〜2日前から冷蔵庫で行います。ゆでてほぐすところまでは1日前までに済ませ、ふたをして冷蔵庫で保存しておけます。細切りじゃがいもを焼くのと玉ねぎを炒めるのは食べる直前に、卵は最後の最後に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風干し鱈と卵とじゃがいもの炒め）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（384g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 371 kcal | 97 kcal |
| たんぱく質 | 28.1 g | 7.3 g |
| 炭水化物 | 29.2 g | 7.6 g |
| うち糖類 | 5.1 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 3.8 g | 1 g |
| 脂質 | 15.8 g | 4.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.7 g | 1 g |
| ナトリウム | 497 mg | 129 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
