Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Caldo Verde
Eine wohltuende portugiesische Suppe aus seidig pürierter Kartoffelbrühe mit feinen Streifen zarten Grünkohls, getoppt mit ein paar knusprigen Scheiben rauchiger Chouriço. Einfach, wärmend und leichter, als sie schmeckt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 32% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, in Scheiben
- 4 mittelgroße600 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 6 1/3 Tassen1.500 gWasser
- 3/4 TL5 gSalz
- 1 großes Bund200 gGrünkohl oder Blattkohl, ohne Stiele
- 2 oz60 gChouriço, in dünnen Scheiben
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
2 Teelöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten weich, aber nicht braun dünsten.
- 3
Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitgaren.
- 4
Kartoffeln, Wasser und Salz zugeben, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- 5
Während die Suppe köchelt, die Grünkohlblätter fest aufrollen und in sehr feine Streifen schneiden.
- 6
Die Chouriço-Scheiben in einer trockenen beschichteten Pfanne 3–4 Minuten braten, bis sie leicht knusprig und durchgewärmt sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Die Kartoffelsuppe mit dem Stabmixer glatt pürieren.
- 8
Die Suppe wieder zum Köcheln bringen, den Grünkohl zugeben und etwa 5 Minuten garen, bis er zart und leuchtend grün ist.
- 9
Mit schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken; die Chouriço bringt Salz mit, also nur bei Bedarf nachsalzen.
- 10
In Schalen füllen, mit den Chouriço-Scheiben belegen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Chouriço weglassen und eine Prise geräuchertes Paprikapulver unter das Olivenöl zum Beträufeln rühren.
- Statt Chouriço eine geräucherte pflanzliche Wurst verwenden; wenn sie vegan sein soll, auf eine entsprechend gekennzeichnete achten.
- Den Grünkohl durch Blattkohl oder Wirsing ersetzen und ihn ebenso in dünne Streifen schneiden.
- Für mehr Geschmack einen Teil des Wassers durch natriumarme Gemüsebrühe ersetzen und dafür weniger Salz zugeben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, die Chouriço dabei getrennt lagern. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen gut durcherhitzen, bis die Suppe dampft. Die Suppe lässt sich einfrieren, die Kartoffelbasis kann dabei aber leicht körnig werden – am besten bewahrt man sie daher im Kühlschrank auf.
Vorbereiten
Die Kartoffelbasis bis zu 3 Tage im Voraus kochen, pürieren und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren wieder aufkochen lassen und frisch geschnittenen Grünkohl sowie knusprig gebratene Chouriço hinzufügen. Der Grünkohl kann auch schon am Vortag gewaschen und in Streifen geschnitten und in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (624 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 222 kcal | 36 kcal |
| Eiweiß | 7 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 32,3 g | 5,2 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 0,9 g |
| Fett | 8,2 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g | 0,3 g |
| Natrium | 607 mg | 97 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
