Africana · Almoço · Jantar
Tibs de carne
ጥብስ (Tibs)
Tiras macias de carne bovina magra seladas em fogo alto com cebola, pimentões e pimentas frescas, finalizadas com berbere, alho, gengibre e alecrim: um prato etíope querido, defumado e levemente picante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 16% · Gorduras 36% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 1 1/3 lb)Contrafilé magro, limpo e cortado em tiras do tamanho de uma mordida
- 1 1/2 colher (sopa)20 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola roxa, fatiada
- 1 médio150 gPimentão vermelho, fatiado
- 1 médio150 gPimentão verde, fatiado
- 2 médias30 gPimenta jalapeño ou pimenta verde, fatiada
- 1 médio120 gTomate, em cubos
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, ralado
- 1 colher (sopa)7 gMistura de especiarias berbere
- 2 ramosAlecrim fresco
- 3/4 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Seque as tiras de carne com papel-toalha e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto até começar a brilhar.
- 3
Coloque a carne em uma única camada, em duas levas se necessário, e sele por 2-3 minutos, virando uma vez, até dourar por fora.
- 4
Transfira a carne para um prato.
- 5
Abaixe o fogo para médio, junte o restante do azeite e a cebola e refogue por 3-4 minutos, até amaciar e dourar levemente.
- 6
Acrescente o alho, o gengibre e o berbere e refogue por 30 segundos, até perfumar.
- 7
Junte os pimentões vermelho e verde e as pimentas e cozinhe por 3 minutos, até ficarem macios, mas ainda crocantes.
- 8
Adicione o tomate, o alecrim e a água e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira.
- 9
Volte a carne com o caldo para a frigideira e mexa por 2-3 minutos, até ficar quente e bem envolvida; cozinhe até atingir pelo menos 63 °C / 145 °F para ao ponto, ou mais se preferir bem passada.
- 10
Retire os talos de alecrim e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango sem osso e sem pele cortadas em tiras no lugar da carne, cozinhando até não estarem mais rosadas por dentro (74 °C / 165 °F).
- Para uma versão vegana, troque a carne por tofu firme ou tiras de cogumelo eryngui e mantenha os demais ingredientes; escolha uma mistura de especiarias berbere identificada como vegana e sem aditivos.
- Substitua a pimenta jalapeño por mais pimentão verde para um prato mais suave, melhor para crianças ou para quem não gosta de picância.
- Use óleo de abacate ou óleo vegetal no lugar do azeite de oliva se preferir um sabor mais neutro ao selar em fogo alto.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira até ficarem bem quentes por inteiro. A carne pode ser congelada por até 2 a 3 meses, mas os pimentões ficam mais moles ao descongelar.
Preparo antecipado
Corte a carne, a cebola, os pimentões e as pimentas e pique o alho e o gengibre com até 1 dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira; assim, na hora de servir, o prato fica pronto em cerca de 15 minutos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (320 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 293 kcal | 92 kcal |
| Proteínas | 35 g | 10,9 g |
| Carboidratos | 11,5 g | 3,6 g |
| dos quais açúcares | 5,9 g | 1,8 g |
| Fibras | 3,6 g | 1,1 g |
| Gorduras | 11,7 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 1 g |
| Sódio | 528 mg | 165 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
