Africana · Pranzo · Cena
Tibs di manzo
ጥብስ (Tibs)
Tenere striscioline di manzo magro scottate a fuoco vivo con cipolla, peperoni e peperoncini freschi, poi insaporite con berbere, aglio, zenzero e rosmarino: un classico etiope affumicato e delicatamente piccante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 16% · Grassi 36% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 1 1/3 lb)Controfiletto di manzo magro, rifilato e tagliato a striscioline di un boccone
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla rossa, affettata
- 1 medio150 gPeperone rosso, a listarelle
- 1 medio150 gPeperone verde, a listarelle
- 2 medi30 gJalapeño o peperoncini verdi, a rondelle
- 1 medio120 gPomodoro, a cubetti
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaio7 gMiscela di spezie berbere
- 2 ramettiRosmarino fresco
- 3/4 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai30 gAcqua
Procedimento
- 1
Tamponate le striscioline di manzo e conditele con il sale e il pepe nero.
- 2
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella grande dal fondo spesso a fuoco alto, finché l'olio non è ben caldo.
- 3
Disponete la carne in un solo strato, in due riprese se necessario, e rosolatela per 2-3 minuti, girandola una volta, finché non è dorata all'esterno.
- 4
Trasferite la carne su un piatto.
- 5
Abbassate il fuoco a media intensità, aggiungete l'olio rimasto e la cipolla e cuocete per 3-4 minuti, finché non è morbida e leggermente dorata.
- 6
Unite aglio, zenzero e berbere e cuocete per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
- 7
Aggiungete i peperoni rossi e verdi e i peperoncini e cuocete per 3 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti.
- 8
Aggiungete il pomodoro, il rosmarino e l'acqua e mescolate, staccando i residui rosolati dal fondo della padella.
- 9
Rimettete in padella la carne con il suo sugo e saltate per 2-3 minuti finché non è ben calda e insaporita; cuocete fino ad almeno 63 °C / 145 °F per una cottura media, o più a lungo se la preferite ben cotta.
- 10
Eliminate i rametti di rosmarino e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto del manzo usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a striscioline, cuocendole finché non sono più rosa all'interno (74 °C / 165 °F).
- Per una versione vegana sostituisci il manzo con tofu compatto o striscioline di cardoncelli e lascia invariati gli altri ingredienti, scegliendo una miscela di spezie berbere certificata vegana e senza additivi.
- Sostituisci i jalapeño con altro peperone verde per un piatto più delicato, adatto ai bambini o a chi non ama il piccante.
- Usa olio di avocado o di semi al posto dell'olio d'oliva se preferisci un sapore più neutro durante la rosolatura a fuoco vivo.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella finché non sono ben caldi in ogni parte. Il manzo si può congelare fino a 2-3 mesi, anche se i peperoni si ammorbidiranno una volta scongelati.
Preparazione in anticipo
Taglia manzo, cipolla, peperoni e peperoncini e trita aglio e zenzero fino a 1 giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero: al momento di servire il piatto sarà pronto in circa 15 minuti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (320 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 293 kcal | 92 kcal |
| Proteine | 35 g | 10,9 g |
| Carboidrati | 11,5 g | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 5,9 g | 1,8 g |
| Fibre | 3,6 g | 1,1 g |
| Grassi | 11,7 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 1 g |
| Sodio | 528 mg | 165 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
