Africaine · Déjeuner · Dîner
Tibs de bœuf
ጥብስ (Tibs)
De tendres lanières de bœuf maigre saisies à feu vif avec des oignons, des poivrons et des piments frais, puis relevées de berbéré, d'ail, de gingembre et de romarin : un grand classique éthiopien fumé et légèrement épicé.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 16% · Lipides 36% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 1 1/3 lb)Faux-filet de bœuf maigre, paré et coupé en lanières
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon rouge, émincé
- 1 moyen150 gPoivron rouge, émincé
- 1 moyen150 gPoivron vert, émincé
- 2 moyens30 gJalapeño ou piments verts, émincés
- 1 moyenne120 gTomate, coupée en dés
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe7 gMélange d'épices berbéré
- 2 brinsRomarin frais
- 3/4 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe30 gEau
Étapes
- 1
Séchez les lanières de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
- 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- 3
Disposez le bœuf en une seule couche, en deux fois si nécessaire, et saisissez-le 2 à 3 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur.
- 4
Réservez le bœuf dans une assiette.
- 5
Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l'huile et l'oignon, et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 6
Incorporez l'ail, le gingembre et le berbéré, et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 7
Ajoutez les poivrons rouge et vert ainsi que les piments, et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croquants.
- 8
Ajoutez la tomate, le romarin et l'eau, puis mélangez en grattant les sucs au fond de la poêle.
- 9
Remettez le bœuf et son jus dans la poêle et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et bien enrobé ; faites cuire jusqu'à au moins 63 °C / 145 °F pour une cuisson à point, ou plus longtemps si vous le préférez bien cuit.
- 10
Retirez les tiges de romarin et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en lanières, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à cœur (74 °C / 165 °F).
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par du tofu ferme ou des lanières de pleurote du panicaut, gardez les autres ingrédients tels quels et choisissez un mélange d'épices berbéré étiqueté végan, sans additifs.
- Remplacez les jalapeños par davantage de poivron vert pour un plat plus doux, mieux adapté aux enfants ou à ceux qui craignent le piquant.
- Utilisez de l'huile d'avocat ou de l'huile végétale à la place de l'huile d'olive si vous préférez un goût plus neutre pour saisir à feu vif.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le bœuf se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais les poivrons ramolliront à la décongélation.
À préparer à l'avance
Jusqu'à 1 jour à l'avance, émincez le bœuf, l'oignon, les poivrons et les piments, hachez l'ail et râpez le gingembre, puis conservez le tout couvert au réfrigérateur : le plat sera prêt en 15 minutes environ au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (320 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 293 kcal | 92 kcal |
| Protéines | 35 g | 10,9 g |
| Glucides | 11,5 g | 3,6 g |
| dont sucres | 5,9 g | 1,8 g |
| Fibres | 3,6 g | 1,1 g |
| Lipides | 11,7 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 1 g |
| Sodium | 528 mg | 165 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
