Thailandese · Pranzo · Cena
Curry massaman di manzo
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Teneri bocconcini di manzo magro e patate brasati in un profumato sugo al cocco delicatamente speziato con cannella, tamarindo e arachidi tostate. Questa versione più leggera usa latte di cocco light e meno olio e zucchero, senza perdere il suo carattere caldo e avvolgente.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 100 min
- Totale
- 120 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 31% · Proteine 23%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 450 greale di manzo magro, privato del grasso visibile
- 3 medie400 gpatate a pasta soda
- 1 media150 gcipolla
- 1 cucchiaino5 golio di semi
- 3 cucchiai50 gpasta di curry massaman
- 3/4 di lattina (300 ml)latte di cocco light
- 1 1/2 tazze350 gacqua (per il curry)
- 1 steccastecca di cannella
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1 cucchiaio18 gpasta di tamarindo
- 1 cucchiaio18 gsalsa di pesce
- 1 cucchiaio12 gzucchero di palma o zucchero di canna
- 1/4 di tazza40 garachidi tostate non salate
- 1 tazza200 griso jasmine integrale, crudo
- 2 tazze450 gacqua (per il riso)
- una manciata piccola5 gfoglie di coriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate il manzo a cubetti di 3 cm e tamponatelo con carta da cucina.
- 2
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 4 cm; tagliate la cipolla a spicchi.
- 3
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosolate il manzo in più riprese, per circa 6–8 minuti in tutto, poi tenetelo da parte.
- 4
Abbassate a fuoco medio, aggiungete la pasta di curry e mescolate per 1–2 minuti finché sprigiona il suo profumo.
- 5
Versate circa un quarto del latte di cocco e mescolate finché la pasta si scioglie e l'olio inizia appena a separarsi.
- 6
Rimettete il manzo nella pentola con il resto del latte di cocco, 1 1/2 tazze d'acqua, la stecca di cannella e le foglie di alloro.
- 7
Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Nel frattempo sciacquate il riso, mettetelo in un pentolino con 2 tazze d'acqua, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti; lasciate riposare 10 minuti a fuoco spento.
- 9
Aggiungete al curry patate, cipolla e arachidi e cuocete senza coperchio per 25–30 minuti, finché manzo e patate saranno teneri e il sugo si sarà addensato.
- 10
Incorporate la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero; assaggiate e regolate per bilanciare salato, acido e dolce.
- 11
Eliminate la stecca di cannella e le foglie di alloro.
- 12
Servite il curry sul riso integrale, cosparso di foglie di coriandolo, se le usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il reale di manzo con sovracosce di pollo disossate e senza pelle e riduci la prima cottura con coperchio a circa 20 minuti, così il pollo resta tenero.
- Usa la patata dolce al posto delle patate a pasta soda per un curry più dolce e morbido, aggiungendola negli ultimi 15–20 minuti perché non si sfaldi.
- Sostituisci il riso jasmine integrale con riso jasmine bianco, cuocendolo per circa 15 minuti invece di 40, se vuoi un contorno più veloce.
- Per una versione senza glutine, scegli salsa di pesce e pasta di curry massaman etichettate come senza glutine, perché alcune marche contengono frumento.
Conservazione
Lascia raffreddare curry e riso e conservali in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore, meglio entro 1 ora per il riso. Consuma il curry entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno. Riscalda finché è ben caldo e fumante in tutte le parti. La salsa e il manzo si congelano piuttosto bene per circa 3 mesi, anche se le patate potrebbero diventare un po' farinose.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare tutto il curry il giorno prima e tenerlo in frigorifero: spesso il sapore migliora durante la notte. Riscaldalo a fuoco dolce con un goccio d'acqua e cuoci il riso al momento, oppure riscaldalo finché è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: ArachidiPesceCrostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (612 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 592 kcal | 97 kcal |
| Proteine | 33,7 g | 5,5 g |
| Carboidrati | 69,7 g | 11,4 g |
| di cui zuccheri | 8,5 g | 1,4 g |
| Fibre | 5,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 20,7 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 8,3 g | 1,4 g |
| Sodio | 856 mg | 140 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
