Africana · Colazione · Pranzo
Firfir
ፍርፍር (Firfir)
Injera spezzettata e saltata in un sugo rosso intenso di berbere, cipolla e pomodoro finché non assorbe ogni traccia di spezie. Una colazione etiope sostanziosa e acidula, molto amata, qui preparata con poco olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 58% · Grassi 34% · Proteine 8%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 dischi grandi360 ginjera
- 2 medie300 gcipolle rosse, tritate finemente
- 2 cucchiai27 golio di semi
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiai14 gmiscela di spezie berbere
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 2 medi250 gpomodori maturi, a cubetti
- 1 tazza240 gacqua
- 1/2 cucchiainosale
- 1 piccolo14 gjalapeño, a rondelle (facoltativo)
Procedimento
- 1
Spezzetta l'injera in bocconcini e tienila da parte.
- 2
Metti le cipolle tritate in una padella asciutta a fuoco medio e cuoci per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché non sono morbide e leggermente dorate.
- 3
Aggiungi l'olio, l'aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
- 4
Unisci il berbere e cuoci per 1 minuto, mescolando perché non si bruci.
- 5
Aggiungi il concentrato e i pomodori a cubetti e cuoci per 5 minuti, finché i pomodori non si disfano.
- 6
Versa l'acqua, aggiungi il sale e fai sobbollire per 7 minuti, fino a ottenere un sugo denso e lucido.
- 7
Abbassa la fiamma, aggiungi l'injera spezzettata e mescola delicatamente per 2-3 minuti, finché non ha assorbito il sugo pur mantenendo la sua forma.
- 8
Servi caldo, guarnendo con le rondelle di jalapeño, se le usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto senza glutine, usa injera con l'indicazione 100% teff e senza glutine, e controlla anche l'etichetta della miscela di spezie berbere.
- Sostituisci l'olio di semi con il niter kibbeh (burro speziato etiope) per un sapore più ricco e tradizionale, tenendo presente che il piatto non sarà più vegano né senza latticini.
- Se non trovi la miscela berbere, puoi sostituirla mescolando paprika, un pizzico di pepe di Cayenna, coriandolo in polvere, cumino, cardamomo e un po' di cannella.
- Per una guarnizione più delicata, usa un peperone verde al posto del jalapeño.
Conservazione
Il firfir è più buono appena fatto, perché l'injera, riposando, si ammorbidisce e diventa molliccia. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella finché non sono ben caldi e fumanti; meglio non congelarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il sugo con berbere, cipolla e pomodoro fino a 3 giorni prima e conservarlo in frigorifero. Al momento di servire, riscaldalo fino a sobbollire e incorpora l'injera appena spezzettata.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Firfir con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 206 kcal | 66 kcal |
| Proteine | 4,7 g | 1,5 g |
| Carboidrati | 31,2 g | 10,1 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 2,3 g |
| Fibre | 6,2 g | 2 g |
| Grassi | 8,1 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 609 mg | 196 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
