Europea · Pranzo · Cena
Zuppa islandese di agnello (Kjötsúpa)
Kjötsúpa
Una zuppa islandese sostanziosa e confortante: tenero agnello cotto lentamente con rapa svedese, patate, carote, cavolo e porro in un brodo limpido e profumato di erbe, leggermente addensato con fiocchi d'avena. Questa versione usa carne magra di cosciotto e prevede di schiumare il grasso, per un piatto più leggero che sa comunque di un classico invernale di Reykjavík.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 80 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 20% · Proteine 38%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 700 gCosciotto d'agnello magro disossato, sgrassato e tagliato a pezzi di 3 cm
- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gAcqua
- 1 grande150 gCipolla, tritata
- 1/3 di tazza30 gFiocchi d'avena
- 1 cucchiainoTimo essiccato
- 1 cucchiaioPrezzemolo essiccato
- 2 cucchiaini10 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 piccola400 gRapa svedese, sbucciata e tagliata a cubetti
- 4 medie500 gPatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 3 medie180 gCarote, tagliate a rondelle spesse
- 2 tazze200 gCavolo cappuccio bianco, tagliato grossolanamente
- 1 medio120 gPorro, affettato
- una manciata10 gPrezzemolo fresco tritato, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Elimina il grasso visibile dall'agnello e taglialo a pezzi di 3 cm.
- 2
Metti l'agnello in una pentola capiente con l'acqua e porta lentamente a ebollizione a fuoco medio-alto.
- 3
Elimina con una schiumarola la schiuma grigia e il grasso che affiorano in superficie.
- 4
Aggiungi la cipolla, i fiocchi d'avena, il timo essiccato, il prezzemolo essiccato, il sale e il pepe.
- 5
Abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci a fuoco dolce per 45 minuti, schiumando di tanto in tanto.
- 6
Aggiungi la rapa svedese, le patate e le carote e cuoci per 20 minuti.
- 7
Unisci il cavolo e il porro mescolando e cuoci per altri 10–15 minuti, finché le verdure sono tenere e l'agnello è morbidissimo (almeno 71 °C / 160 °F al cuore).
- 8
Elimina l'eventuale grasso rimasto in superficie, poi assaggia e regola di sale e pepe.
- 9
Versa la zuppa nelle ciotole e cospargi di prezzemolo fresco, se lo usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se l'agnello è difficile da trovare, usa carne di manzo magra da spezzatino, cuocendola allo stesso modo finché non sarà tenerissima.
- Sostituisci i fiocchi d'avena con 50 g di riso bianco, oppure usa fiocchi d'avena certificati senza glutine, per una zuppa senza glutine.
- Se nel tuo negozio non trovi la rapa svedese, sostituiscila con una patata in più o con una piccola rapa.
- Usa cavolo verza o cavolo riccio al posto del cavolo cappuccio bianco per una zuppa più scura e ricca di foglie.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non saranno ben caldi in ogni parte. Il brodo e l'agnello si congelano bene fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le patate potrebbero risultare un po' molli e farinose.
Preparazione in anticipo
Prepara tutta la zuppa il giorno prima e lasciala in frigorifero per la notte, poi elimina il grasso solidificato in superficie e riscaldala finché non sarà ben calda. Puoi anche sbucciare e tagliare a cubetti la rapa svedese, le carote e le patate qualche ora prima, tenendo le patate coperte d'acqua fredda in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Zuppa islandese di agnello (Kjötsúpa) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (716 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 304 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 30,2 g | 4,2 g |
| Carboidrati | 32,5 g | 4,5 g |
| di cui zuccheri | 8,3 g | 1,2 g |
| Fibre | 6,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 6,8 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 0,4 g |
| Sodio | 811 mg | 113 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
