Britannica e irlandese · Pranzo · Cena
Cullen Skink
Una confortante zuppa scozzese di eglefino affumicato a scaglie, patate tenere e porro dolce in un brodo cremoso di latte, resa più leggera con latte parzialmente scremato e solo un po' di burro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 18% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 g (2 filetti medi)filetto di eglefino affumicato non colorato, con la pelle
- 2 1/2 tazze (600 ml)latte parzialmente scremato
- 1 1/4 tazze (300 ml)acqua
- 1 fogliaalloro
- 1 cucchiaio14 gburro non salato
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 1 medio150 gporro, parte bianca e verde chiaro, affettato
- 3 medie500 gpatate farinose, sbucciate e tagliate a dadini di 1,5 cm
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 pizzicosale (facoltativo)
- 3 cucchiai10 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Procedimento
- 1
Metti l'eglefino in una padella larga con il latte, l'acqua e la foglia di alloro.
- 2
Porta lentamente a un leggero bollore e cuoci in camicia per 5-6 minuti, finché il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente (63 °C / 145 °F nel punto più spesso).
- 3
Trasferisci il pesce su un piatto, poi filtra il liquido di cottura con un colino in una caraffa e tienilo da parte; elimina l'alloro.
- 4
Quando il pesce si è intiepidito abbastanza da poterlo maneggiare, togli la pelle e le eventuali lische e spezzalo in grosse scaglie.
- 5
Fai sciogliere il burro in una casseruola capiente a fuoco medio-basso.
- 6
Aggiungi la cipolla e il porro e cuoci dolcemente per 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi ma non dorati.
- 7
Aggiungi le patate e il liquido di cottura tenuto da parte.
- 8
Porta a bollore, copri e cuoci per 15 minuti, finché le patate sono molto tenere.
- 9
Schiaccia leggermente circa un terzo delle patate contro la parete della pentola per addensare la zuppa.
- 10
Rimetti nella pentola le scaglie di eglefino e scalda delicatamente per 2-3 minuti senza far bollire.
- 11
Condisci con il pepe nero, poi assaggia e aggiungi sale solo se necessario, perché il pesce è già salato.
- 12
Incorpora gran parte del prezzemolo e servi cospargendo con quello rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa latte intero oppure sostituisci un goccio di latte con panna fresca liquida per una zuppa più ricca e tradizionale.
- Se l'eglefino è difficile da trovare, sostituiscilo con merluzzo o merluzzo carbonaro affumicati non colorati.
- Per una versione senza latticini, usa una bevanda di soia non zuccherata o una bevanda d'avena etichettata senza glutine, e olio d'oliva al posto di latte e burro.
- Se preferisci che i pezzi restino interi, usa patate a pasta soda invece di quelle farinose, e schiacciane qualcuna in più per addensare.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 2 giorni, poiché contengono pesce. Riscalda a fuoco dolce, mescolando, finché non sono ben fumanti. Si sconsiglia di congelare: il latte può separarsi e le patate diventare granulose.
Preparazione in anticipo
Trita cipolla, porro e prezzemolo fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero; sbuccia e taglia a dadini le patate qualche ora prima e tienile immerse in acqua fredda in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (536 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 354 kcal | 66 kcal |
| Proteine | 34 g | 6,3 g |
| Carboidrati | 38,5 g | 7,2 g |
| di cui zuccheri | 11,9 g | 2,2 g |
| Fibre | 4,1 g | 0,8 g |
| Grassi | 7,2 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 4 g | 0,7 g |
| Sodio | 857 mg | 160 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
