Greca · Pranzo · Cena
Giouvetsi (orzo al forno con manzo alla greca)
Γιουβέτσι
Teneri bocconcini di manzo magro brasati lentamente in un sugo di pomodoro profumato alla cannella, poi cotti in forno con orzo integrale (pasta a forma di riso) finché non ne assorbe ogni goccia. Un piatto della domenica greca, confortante, completato da una leggera spolverata di formaggio grattugiato saporito.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 120 min
- Totale
- 140 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 20% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gManzo magro (fesa), tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 media150 gCipolla, tritata finemente
- 1 medio150 gPeperone rosso, a dadini
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 lattina (400 g)Polpa di pomodoro in scatola
- 4 tazze (divise)1000 gAcqua
- 1 steccaCannella in stecca
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1/4 cucchiainoPimento in polvere
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 1/4 tazze250 gOrzo integrale (pasta)
- 1/3 di tazza30 gKefalotyri o pecorino, grattugiato finemente
- 2 cucchiai5 gPrezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tamponate i cubetti di manzo per asciugarli e conditeli con metà del sale e il pepe nero.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosolate la carne un po' alla volta, per circa 8 minuti in tutto, poi tenetela da parte.
- 3
Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 4
Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 5
Rimettete la carne nella pentola e aggiungete la polpa di pomodoro, 500 ml d'acqua, la stecca di cannella, l'alloro, il pimento e l'origano.
- 6
Portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per circa 75 minuti, finché la carne è tenerissima.
- 7
Verso la fine della cottura, preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
- 8
Portate a ebollizione i restanti 500 ml d'acqua.
- 9
Trasferite la carne e il sugo in una grande pirofila o in un tegame di coccio, eliminando l'alloro e la stecca di cannella.
- 10
Incorporate l'orzo, l'acqua calda e il sale rimasto, distribuendo il tutto in uno strato uniforme.
- 11
Cuocete in forno senza coperchio per 30–35 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché l'orzo è tenero e gran parte del liquido è stata assorbita; se si asciuga troppo presto, aggiungete un goccio d'acqua calda.
- 12
Lasciate riposare per 5 minuti, poi cospargete con il formaggio grattugiato e il prezzemolo e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa l'orzo (pasta) bianco al posto di quello integrale; potrebbe cuocere qualche minuto prima, quindi controllalo in anticipo.
- Sostituisci il manzo con spalla d'agnello disossata, scelta classica per il giouvetsi, e lasciala sobbollire finché è tenera.
- Per una versione senza latticini, ometti il kefalotyri e completa con altro prezzemolo e una spruzzata di limone.
- Se kefalotyri o pecorino sono difficili da trovare, usa del parmigiano grattugiato.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché sono ben caldi fino al cuore. L'orzo continua ad assorbire liquido e si ammorbidisce, quindi il piatto è più buono appena fatto; sconsigliamo di congelarlo dopo aver aggiunto l'orzo.
Preparazione in anticipo
Brasa il manzo nel suo sugo fino a 2 giorni prima, fallo raffreddare rapidamente e mettilo in frigorifero; poi riscaldalo fino a leggero bollore prima di aggiungere l'orzo e l'acqua bollente e infornare come indicato.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (632 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 502 kcal | 79 kcal |
| Proteine | 43,4 g | 6,9 g |
| Carboidrati | 61,8 g | 9,8 g |
| di cui zuccheri | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibre | 9,9 g | 1,6 g |
| Grassi | 11,9 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 674 mg | 107 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
