Giapponese · Pranzo · Cena
Sgombro stufato al miso (Saba no misoni)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Teneri filetti di sgombro cotti dolcemente in una lucida salsa di miso e zenzero: un confortante piatto casalingo giapponese, perfetto con riso al vapore e verdure.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 53% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 120 g ciascuno)Filetti di sgombro con la pelle
- 1 pezzo grande quanto un pollice (circa 5 cm)25 gZenzero fresco
- 3/4 di tazza180 gAcqua
- 1/4 di tazza60 gSake
- 2 cucchiai36 gMirin
- 1 cucchiaio12 gZucchero
- 3 cucchiai54 gPasta di miso
- 1 gambo15 gCipollotto
Procedimento
- 1
Asciugate lo sgombro tamponandolo e tagliate ogni filetto a metà nel senso della larghezza.
- 2
Incidete una croce poco profonda sulla pelle di ogni pezzo, così non si arriccia in cottura.
- 3
Mettete il pesce in uno scolapasta e versateci sopra brevemente dell'acqua bollente per eliminare l'odore di pesce, poi asciugatelo.
- 4
Pelate lo zenzero e affettatene sottilmente metà; tagliate l'altra metà a fiammiferi finissimi e metteteli a bagno in acqua fredda.
- 5
In una padella larga e bassa unite acqua, sake, mirin, zucchero e le fettine di zenzero e portate a bollore.
- 6
Disponete lo sgombro nella padella in un solo strato, con la pelle rivolta verso l'alto.
- 7
Coprite con un coperchio piccolo o un disco di carta forno appoggiato direttamente sul pesce e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti.
- 8
Prelevate un mestolino di liquido in una ciotola, stemperatevi il miso con una frusta fino a renderlo liscio, poi rimettetelo in padella mescolando.
- 9
Proseguite la cottura senza coperchio per 6-8 minuti, irrorando il pesce con la salsa, finché la salsa si addensa e il pesce si sfalda facilmente raggiungendo i 63 °C / 145 °F.
- 10
Affettate finemente il cipollotto.
- 11
Servite lo sgombro con la sua salsa, guarnito con i fiammiferi di zenzero scolati e il cipollotto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa filetti di salmone al posto dello sgombro per un sapore più delicato, cuocendo finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- Sostituisci il sake con la stessa quantità di acqua o di dashi a basso contenuto di sodio per ridurre l'alcol; per un piatto del tutto analcolico usa anche un condimento tipo mirin con l'indicazione senza alcol, perché il mirin normale contiene alcol.
- Per una versione senza glutine scegli una pasta di miso, un sake e un mirin etichettati senza glutine, perché alcuni tipi di miso sono prodotti con l'orzo.
- Sostituisci lo zucchero con 1 cucchiaio di miele, regolando secondo il gusto perché il miele è un po' più dolce.
Conservazione
Riponi il pesce e la salsa avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente finché sono ben caldi e fumanti. Il pesce è più buono appena fatto; si sconsiglia di congelarlo perché la consistenza può diventare secca e friabile.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare lo zenzero e mescolare acqua, sake, mirin e zucchero fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci il pesce poco prima di servire per la consistenza migliore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (216 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 324 kcal | 150 kcal |
| Proteine | 24,3 g | 11,3 g |
| Carboidrati | 11,3 g | 5,2 g |
| di cui zuccheri | 6,4 g | 3 g |
| Fibre | 1 g | 0,5 g |
| Grassi | 17,5 g | 8,1 g |
| di cui saturi | 4,1 g | 1,9 g |
| Sodio | 615 mg | 285 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
