Cinese · Pranzo · Cena
Dan dan noodles
担担面 (Dàndàn miàn)
Noodles di grano elastici in una salsa di sesamo e peperoncino dal gusto tostato e dall'effetto formicolante, completati con maiale magro saporito e croccante e pak choi tenero. Una versione più leggera del classico street food del Sichuan che ne conserva tutto il fuoco.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 32% · Proteine 22%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 gNoodles di grano secchi
- 300 gMacinato magro di maiale
- 1 cucchiaio14 gOlio di arachidi
- 3 spicchi9 gAglio, tritato finemente
- 1 pezzo grande come un pollice10 gZenzero fresco, tritato finemente
- 2 cucchiai30 gSenape cinese in conserva (sui mi ya cai) (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gVino di riso Shaoxing
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio
- 1/2 cucchiainoSalsa di soia scura
- 2 cucchiai30 gPasta di sesamo cinese o tahina
- 2 cucchiai26 gOlio al peperoncino con il fondo
- 1 cucchiaio15 gAceto nero di Chinkiang
- 1 cucchiainoPepe di Sichuan macinato, tostato
- 1 cucchiainoZucchero
- 1/4 di tazza60 gAcqua di cottura calda dei noodles
- 4 cespi400 gPak choi baby, tagliati a metà
- 230 gCipollotti, affettati sottilmente
- 2 cucchiai20 gArachidi tostate, tritate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua per i noodles e le verdure.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella a fuoco medio-alto.
- 3
Aggiungi il macinato di maiale e fallo rosolare per 6-8 minuti, sgranandolo, finché è dorato, leggermente croccante e cotto fino a 71 °C / 160 °F al cuore.
- 4
Unisci aglio, zenzero e senape in conserva (se la usi) e fai saltare per 1 minuto finché sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi il vino Shaoxing e la salsa di soia scura e cuoci per 1-2 minuti finché vengono assorbiti, poi metti da parte il maiale.
- 6
In una ciotola sbatti con una frusta la salsa di soia chiara, la pasta di sesamo, l'olio al peperoncino, l'aceto nero, il pepe di Sichuan macinato e lo zucchero.
- 7
Sbollenta il pak choi nell'acqua bollente per 1-2 minuti finché è appena tenero, poi scolalo.
- 8
Cuoci i noodles nella stessa acqua seguendo le indicazioni della confezione, circa 4-5 minuti, finché sono appena teneri.
- 9
Preleva 1/4 di tazza di acqua di cottura calda e incorporala alla salsa con la frusta finché è liscia, poi scola i noodles.
- 10
Dividi la salsa in 4 ciotole e aggiungi i noodles e il pak choi.
- 11
Completa con il maiale, i cipollotti e le arachidi tritate (se le usi), poi mescola bene prima di mangiare.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il maiale con funghi shiitake tritati finemente e saltati in padella o con tofu compatto sbriciolato, e verifica che la senape cinese in conserva e l'olio al peperoncino non contengano ingredienti di origine animale.
- Se non trovi la pasta di sesamo cinese, la tahina va benissimo; in alternativa usa burro di arachidi cremoso non zuccherato per un sapore più tostato.
- Sostituisci il vino di riso Shaoxing con sherry secco, oppure omettilo e aggiungi al suo posto un goccio di acqua di cottura dei noodles.
- Al posto del maiale puoi usare macinato magro di pollo o tacchino, cuocendolo fino a 74 °C / 165 °F.
Conservazione
Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore, conservando maiale, salsa e noodles in contenitori ermetici separati, e consumali entro 3-4 giorni; riscalda il maiale finché è ben caldo e fumante. Noodles e pak choi sono più buoni appena cotti perché tendono ad ammorbidirsi, quindi cuocili poco prima di servire.
Preparazione in anticipo
Puoi rosolare il condimento di maiale e preparare la salsa (senza l'acqua di cottura) fino a 3 giorni prima, conservando entrambi coperti in frigorifero. Al momento di mangiare, riscalda il maiale finché è ben caldo e fumante, poi cuoci noodles e verdure e allunga la salsa con acqua di cottura calda.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamoArachidiSolfitiSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (313 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 535 kcal | 171 kcal |
| Proteine | 30,5 g | 9,7 g |
| Carboidrati | 61,8 g | 19,7 g |
| di cui zuccheri | 3,1 g | 1 g |
| Fibre | 3,5 g | 1,1 g |
| Grassi | 18,9 g | 6 g |
| di cui saturi | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodio | 457 mg | 146 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
