Cinese · Pranzo · Cena
Chilli paneer
Cubetti di paneer dorati in padella, saltati con peperoni croccanti e cipolla in una salsa lucida e agrodolce di peperoncino e soia, ricca di aglio. Una versione più leggera di un classico indo-cinese: niente frittura, ma tutto il gusto deciso.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 3
Provenienza delle calorie: Carboidrati 25% · Grassi 57% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 3 porzioni- 1 panetto da 250 gPaneer, tagliato a cubetti di 2 cm
- 2 cucchiai + 1 cucchiaino19 gAmido di mais (maizena)
- 1/2 cucchiainoPeperoncino Kashmiri in polvere
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 4 spicchi12 gAglio, tritato finemente
- 1 pezzo da 2,5 cm15 gZenzero fresco, tritato finemente
- 210 gPeperoncini verdi, incisi per il lungo
- 1 media150 gCipolla, tagliata a petali
- 1 grande160 gPeperone verde, tagliato a quadrotti
- 1 medio120 gPeperone rosso, tagliato a quadrotti
- 345 gCipollotti, parte bianca e verde affettate separatamente
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio17 gSalsa di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio17 gKetchup
- 1 cucchiaio15 gAceto bianco
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 tazza120 gAcqua
Procedimento
- 1
Asciugate i cubetti di paneer tamponandoli con carta da cucina.
- 2
Mescolate il paneer con il peperoncino in polvere, il sale e 2 cucchiai di amido di mais fino a ricoprirlo leggermente.
- 3
Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 4
Rosolate il paneer per 5-6 minuti, girandolo, finché è dorato su quasi tutti i lati, poi tenetelo da parte su un piatto.
- 5
In una caraffa, sbattete la salsa di soia, la salsa di peperoncino, il ketchup, l'aceto, il pepe nero, l'acqua e il restante cucchiaino di amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
- 6
Scaldate il restante cucchiaino di olio nella stessa padella a fuoco alto.
- 7
Saltate l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi per 1 minuto, finché sono fragranti.
- 8
Aggiungete i petali di cipolla e la parte bianca dei cipollotti e saltate per 2 minuti.
- 9
Unite entrambi i peperoni e saltate per 3 minuti, finché sono appena teneri ma ancora croccanti.
- 10
Mescolate di nuovo la salsa, versatela in padella e fate sobbollire per 1-2 minuti, finché è densa e lucida.
- 11
Rimettete il paneer in padella e saltate per 1 minuto, finché è ben condito e caldo.
- 12
Cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu extra compatto al posto del paneer e scegli una salsa di peperoncino etichettata come vegana, perché alcune contengono salsa di pesce o miele.
- Per una versione senza glutine, usa tamari o una salsa di soia etichettata senza glutine e verifica che anche la salsa di peperoncino e il ketchup siano etichettati senza glutine.
- Per un piatto più leggero, sostituisci metà del paneer con tofu compatto o con più cimette di broccoli.
- Se non trovi il peperoncino Kashmiri in polvere, usa paprika dolce con un pizzico di peperoncino in polvere normale.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o al microonde finché non sono ben caldi. È più buono appena fatto, perché la panatura si ammorbidisce e i peperoni perdono croccantezza; il congelamento è sconsigliato perché il paneer diventa gommoso.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare le verdure, l'aglio e lo zenzero e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Infarina e friggi il paneer solo poco prima di cucinare, così resta croccante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSoiaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (333 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 388 kcal | 117 kcal |
| Proteine | 18,3 g | 5,5 g |
| Carboidrati | 24,2 g | 7,3 g |
| di cui zuccheri | 9,1 g | 2,7 g |
| Fibre | 3,6 g | 1,1 g |
| Grassi | 25 g | 7,5 g |
| di cui saturi | 11,2 g | 3,4 g |
| Sodio | 1204 mg | 362 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
