Francese · Pranzo · Cena
Trota alle mandorle (amandine)
Truite aux amandes
Delicati filetti di trota leggermente infarinati con farina integrale e rosolati in padella fino a doratura, poi conditi con mandorle tostate in un burro nocciola profumato, ravvivato da limone e prezzemolo. Serviti con teneri fagiolini al vapore per un piatto leggero e classico da bistrot francese.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 15% · Grassi 51% · Proteine 34%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 150 g ciascuno)Filetti di trota con la pelle
- 1/4 di tazza30 gFarina integrale
- 3/4 di cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 2 cucchiai28 gBurro non salato
- 1/2 tazza45 gMandorle a lamelle
- 2 cucchiai30 gSucco di limone fresco
- 3 cucchiai10 gPrezzemolo fresco tritato
- 1 lb450 gFagiolini, spuntati
- 1 tazza240 gAcqua
- 1 medio60 gLimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Spuntate i fagiolini e tritate il prezzemolo.
- 2
Portate l'acqua a ebollizione in una casseruola dotata di cestello per la cottura a vapore.
- 3
Cuocete i fagiolini al vapore, con il coperchio, per 5-6 minuti finché sono teneri ma ancora croccanti, poi teneteli in caldo.
- 4
Tamponate i filetti di trota con carta da cucina.
- 5
Condite i filetti su entrambi i lati con sale e pepe.
- 6
Distribuite la farina su un piatto e infarinate leggermente ogni filetto, scuotendo via l'eccesso.
- 7
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 8
Cuocete i filetti dal lato della polpa per circa 3 minuti finché sono dorati, in due riprese se necessario.
- 9
Girateli e cuoceteli dal lato della pelle per 2-3 minuti, finché la polpa è opaca, si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F.
- 10
Trasferite il pesce su piatti caldi e pulite la padella.
- 11
Fate sciogliere il burro nella padella a fuoco medio e aggiungete le mandorle.
- 12
Mescolate le mandorle per 2-3 minuti finché sono dorate e il burro profuma di nocciola e diventa leggermente bruno.
- 13
Togliete la padella dal fuoco e incorporate il succo di limone e gran parte del prezzemolo.
- 14
Versate la salsa al burro e mandorle sulla trota con un cucchiaio.
- 15
Servite con i fagiolini, il prezzemolo rimasto e gli spicchi di limone a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, infarina la trota con farina di riso al posto della farina integrale; tutti gli altri ingredienti sono naturalmente senza glutine.
- Per una versione senza latticini, tosta le mandorle nell'olio d'oliva invece che nel burro, anche se perderai il sapore nocciolato del burro bruno.
- Se non trovi la trota, usa filetti sottili di sogliola, tilapia o un altro pesce bianco dal gusto delicato e regola il tempo di cottura in base allo spessore.
- Per un piatto senza frutta a guscio, ometti le mandorle e completa la salsa al burro e limone con un cucchiaio di capperi.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché il pesce si ammorbidisce e le mandorle perdono la loro croccantezza. Conserva il pesce e i fagiolini avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 3-4 giorni, riscaldali delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti, e non congelare il pesce cotto.
Preparazione in anticipo
Spunta i fagiolini, trita il prezzemolo e spremi il succo di limone fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci il pesce e prepara la salsa al burro e mandorle appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Trota alle mandorle (amandine) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceGlutineLatteFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (363 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 421 kcal | 116 kcal |
| Proteine | 35,5 g | 9,8 g |
| Carboidrati | 16,5 g | 4,5 g |
| di cui zuccheri | 4,4 g | 1,2 g |
| Fibre | 5,4 g | 1,5 g |
| Grassi | 24,5 g | 6,7 g |
| di cui saturi | 6,6 g | 1,8 g |
| Sodio | 476 mg | 131 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
