Francese · Pranzo · Cena
Pot-au-feu
Un confortante classico francese: manzo magro cotto lentamente con carote, porri e rape fino a diventare tenerissimo, servito nel suo brodo limpido e profumato. La senape di Digione pungente e i croccanti cetriolini sottaceto serviti a parte bilanciano la ricchezza del piatto.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 190 min
- Totale
- 220 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 33% · Grassi 19% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1.2 kgstinco di manzo magro, tagliato in 3-4 pezzi grandi
- 12 tazze (3 litri)3000 gacqua fredda
- 1 grande, da eliminare dopo la cottura150 gcipolla, sbucciata e tagliata a metà (facoltativo)
- 4, da eliminare con la cipollachiodi di garofano interi (facoltativo)
- 3 spicchi9 gaglio, sbucciato e leggermente schiacciato
- 2, da eliminarefoglie di alloro (facoltativo)
- 4 rametti, da eliminaretimo fresco (facoltativo)
- 1 mazzetto piccolo, da eliminare10 gprezzemolo fresco, gambi e foglie (facoltativo)
- 1 cucchiainopepe nero in grani
- 1 cucchiaino6 gsale
- 6 medie360 gcarote, pelate e tagliate a metà
- 3 medi270 gporri, parte bianca e verde chiaro, tagliati a metà per il lungo e legati
- 3 medie360 grape, sbucciate e tagliate in quattro
- 2 coste80 gsedano, tagliato a pezzi
- 6 piccole600 gpatate piccole a pasta soda, pelate
- 3 cucchiai45 gsenape di Digione, per servire
- 12100 gcetriolini sottaceto, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate dal manzo il grasso visibile.
- 2
Mettete la carne in una pentola capiente e copritela con l'acqua fredda.
- 3
Portate lentamente a bollore a fuoco medio, per circa 15 minuti, schiumando man mano che si forma la schiuma grigia.
- 4
Infilzate i chiodi di garofano nelle metà di cipolla.
- 5
Legate insieme alloro, timo e prezzemolo con lo spago da cucina per formare un bouquet garni.
- 6
Aggiungete nella pentola la cipolla, l'aglio, il bouquet garni, il pepe in grani e il sale.
- 7
Abbassate il fuoco in modo che il brodo frema appena, coprite parzialmente e cuocete per 2 ore e 15 minuti, schiumando di tanto in tanto.
- 8
Aggiungete carote, porri, rape e sedano e cuocete per altri 40 minuti, finché le verdure sono tenere e la carne si lascia infilzare facilmente con una forchetta.
- 9
Nel frattempo, versate circa 1 litro di brodo in un altro tegame, aggiungete le patate e cuocetele per 20-25 minuti finché sono tenere, poi rimettete questo brodo nella pentola principale.
- 10
Togliete ed eliminate il bouquet garni e la cipolla con i chiodi di garofano, e sgrassate la superficie del brodo.
- 11
Affettate la carne e disponetela in piatti fondi caldi con le verdure e le patate.
- 12
Versate il brodo caldo in ogni piatto e servite con la senape di Digione e, se vi piace, i cetriolini a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se le rape sono difficili da trovare, sostituiscile con pastinaca o sedano rapa.
- Se il macellaio non ha lo stinco, usa reale o punta di petto di manzo; elimina il grasso visibile come indicato.
- Per sporcare meno pentole, aggiungi le patate piccole a pasta soda direttamente nella pentola principale negli ultimi 25 minuti invece di usare una casseruola a parte.
- Per un contorno piccante diverso, servi con senape in grani o rafano al posto della senape di Digione.
Conservazione
Riponi in frigorifero il manzo e le verdure avanzati nel loro brodo entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Brodo e manzo si congelano bene fino a 3 mesi, ma patate e verdure diventano molli: meglio consumarle dal frigorifero anziché congelarle.
Preparazione in anticipo
Cuoci il manzo nel suo brodo il giorno prima, lascialo raffreddare in frigorifero per tutta la notte ed elimina il grasso solidificato in superficie; poi riscalda dolcemente e cuoci verdure e patate al momento, poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SedanoSenapeSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (989 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 405 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 47,8 g | 4,8 g |
| Carboidrati | 33,5 g | 3,4 g |
| di cui zuccheri | 8,4 g | 0,8 g |
| Fibre | 5,9 g | 0,6 g |
| Grassi | 8,5 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 2,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 736 mg | 74 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
