Est europea · Pranzo · Cena
Kapusniak (zuppa ucraina di crauti)
Капусняк
Una zuppa ucraina acidula e confortante a base di crauti, patate e miglio cotti in un brodo leggero di maiale, completata con aglio e aneto fresco. Sostanziosa per una cena invernale, ma povera di grassi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 70 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 24% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 400 gLonza di maiale magra, sgrassata
- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gAcqua
- 3 1/2 tazze500 gCrauti, leggermente strizzati
- 4 medie500 gPatate, sbucciate e tagliate a dadini
- 1/3 di tazza60 gMiglio, sciacquato
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 2 medie120 gCarote, grattugiate
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 2 foglieAlloro
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 tazza non pressata10 gAneto fresco, tritato
- 6 cucchiai90 gPanna acida light, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate il maiale a cubetti di 2 cm e mettetelo in una pentola capiente con l'acqua.
- 2
Portate a ebollizione, eliminate la schiuma, poi aggiungete l'alloro e cuocete a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso, per 35 minuti.
- 3
Nel frattempo scaldate l'olio di girasole in una padella antiaderente a fuoco medio e fate appassire la cipolla per 5 minuti.
- 4
Aggiungete la carota grattugiata e cuocete per altri 5 minuti, mescolando spesso.
- 5
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, poi togliete la padella dal fuoco.
- 6
Unite alla pentola le patate a dadini e il miglio sciacquato e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
- 7
Aggiungete i crauti e il soffritto di cipolla e carota e cuocete per 15 minuti, finché patate e miglio sono teneri e il maiale è cotto a cuore (almeno 63 °C / 145 °F).
- 8
Aggiungete aglio, pepe nero e sale, assaggiate e regolate; i crauti sono già salati, quindi salate con moderazione.
- 9
Cuocete per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco, eliminate l'alloro e mescolate metà dell'aneto.
- 10
Versate nelle ciotole e completate con l'aneto rimasto e, se volete, un cucchiaio di panna acida light.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa spalla di maiale o costine di maiale affumicate al posto della lonza per un brodo più saporito, come nella foto, anche se sarà più grasso.
- Per una versione vegana, sostituisci maiale e acqua con brodo vegetale, aggiungi una lattina di fagioli bianchi e usa una panna acida vegetale; verifica che il brodo sia etichettato come vegano.
- Sostituisci il miglio con orzo perlato o riso se è più facile da trovare; l'orzo contiene glutine, quindi usa il riso per mantenere la zuppa senza glutine.
- Usa yogurt greco bianco al posto della panna acida light per un tocco finale più acidulo.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti. La zuppa si conserva in freezer per circa 2-3 mesi senza panna acida e aneto, anche se le patate potrebbero diventare leggermente farinose.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo di maiale e il soffritto di cipolla e carote il giorno prima e conservali separatamente in frigorifero, oppure prepara tutta la zuppa in anticipo: il giorno dopo è ancora più buona. Aggiungi l'aneto fresco e la panna acida solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (630 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 257 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 18,6 g | 3 g |
| Carboidrati | 30,8 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 4,5 g | 0,7 g |
| Fibre | 6,2 g | 1 g |
| Grassi | 6,8 g | 1,1 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 816 mg | 130 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
