Est europea · Pranzo · Cena
Zuppa ceca di patate e funghi
Bramboračka
Una zuppa ceca sostanziosa con patate tenere, ortaggi da radice e porcini dal sapore intenso, profumata con maggiorana, carvi e aglio. Un leggero roux di farina tostata le dona una consistenza vellutata senza bisogno di molto burro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 72% · Grassi 18% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 3/4 di tazza (circa 20 g)funghi porcini secchi
- 1 tazza250 gacqua calda per l'ammollo dei funghi
- 1 cucchiaio e 1/220 golio di colza
- 1 grande150 gcipolla, tritata
- 2 tazze e 1/2200 gfunghi champignon freschi, affettati
- 2 medie120 gcarote, a cubetti
- 1 media80 gradice di prezzemolo o pastinaca, a cubetti
- 1 piccolo spicchio (circa 3/4 di tazza)100 gsedano rapa, a cubetti
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati (carvi)
- 4 medie700 gpatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 6 tazze e 1/4 (1.5 L)acqua
- 2foglie di alloro
- 3bacche di pimento
- 1 cucchiaino e 1/29 gsale
- 2 cucchiai16 gfarina integrale di grano
- 4 spicchi12 gaglio, tritato finemente
- 2 cucchiainimaggiorana essiccata
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Coprite i porcini secchi con 250 ml di acqua calda e lasciateli in ammollo per 20 minuti.
- 2
Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti patate, carote, radice di prezzemolo e sedano rapa; tritate la cipolla, affettate i funghi freschi e tritate finemente l'aglio.
- 3
Scaldate 2 cucchiaini di olio in una pentola capiente a fuoco medio e fate appassire la cipolla per 5 minuti.
- 4
Aggiungete i funghi freschi affettati e cuoceteli per 5 minuti, finché rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi.
- 5
Unite carote, radice di prezzemolo, sedano rapa e semi di carvi e cuocete per 3 minuti.
- 6
Scolate i porcini dall'acqua di ammollo, tritateli e aggiungeteli nella pentola.
- 7
Versate l'acqua di ammollo nella pentola attraverso un colino a maglie fini, lasciando sul fondo eventuali residui di terra.
- 8
Aggiungete le patate, 1.5 L di acqua, l'alloro, il pimento e il sale, portate a ebollizione e poi fate sobbollire per 20 minuti, finché le patate sono tenere.
- 9
In un pentolino scaldate l'olio rimasto, incorporate la farina e tostatela per 3-4 minuti finché diventa leggermente dorata.
- 10
Aggiungete un mestolo di zuppa calda al composto di farina, sbattendo con una frusta finché è liscio.
- 11
Versate il composto nella pentola mescolando e fate sobbollire per 5 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente.
- 12
Eliminate l'alloro e il pimento, poi incorporate l'aglio, la maggiorana e il pepe nero e togliete dal fuoco.
- 13
Lasciate riposare la zuppa per 2 minuti, regolate di sale e servite cosparsa di prezzemolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una zuppa senza glutine, usa un mix di farina senza glutine al posto della farina integrale di grano, oppure schiaccia semplicemente qualche patata nel brodo.
- Sostituisci l'olio di colza con olio d'oliva o di girasole, se è quello che hai in casa.
- Se la radice di prezzemolo e il sedano rapa sono difficili da trovare, sostituiscili con una carota in più e una costa di sedano.
- Usa funghi cremini o champignon bruni al posto degli champignon bianchi per un sapore più intenso.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso: si conservano per 3-4 giorni. Riscalda finché la zuppa non è ben fumante. Il congelamento è sconsigliato perché le patate diventano farinose, quindi è meglio conservarla in frigorifero.
Preparazione in anticipo
Puoi sbucciare e tagliare a cubetti le verdure fino a un giorno prima e conservarle in frigorifero, tenendo le patate immerse in acqua fredda. Puoi anche preparare l'intera zuppa il giorno prima e riscaldarla: durante la notte i sapori si intensificano.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (530 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 187 kcal | 35 kcal |
| Proteine | 5,2 g | 1 g |
| Carboidrati | 35,4 g | 6,7 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,8 g | 1,1 g |
| Grassi | 3,9 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 636 mg | 120 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
