Est europea · Pranzo · Cena
Żurek (zuppa polacca di segale fermentata con uovo)
Żurek
Una zuppa polacca acidula e affumicata a base di lievito di segale fermentato, patate tenere e salsiccia a rondelle, profumata con maggiorana e aglio e servita con uova sode tagliate a metà. Questa versione più leggera usa una kiełbasa magra di tacchino e un cucchiaio di panna acida light al posto della panna.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 35% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 2/3 tazze (400 ml)Base di segale fermentata (żurek zakwas), già pronta, agitata
- 120 gKiełbasa di tacchino affumicata magra
- 3 medie400 gPatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 media80 gCarota, a cubetti
- 1 media80 gRadice di prezzemolo o pastinaca, a cubetti
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, schiacciato
- 1 cucchiaino5 gOlio di colza
- 5 1/2 tazze (1,3 litri)1300 gAcqua
- 2Foglie di alloro
- 4Bacche di pimento
- 1 cucchiaioMaggiorana essiccata
- 1 cucchiaio15 gRafano in vasetto
- 1/4 di tazza60 gPanna acida light
- 4 grandi200 gUova
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Tagliate la kiełbasa a rondelle sottili.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e cuocete la cipolla per 4–5 minuti finché sarà morbida.
- 3
Aggiungete la salsiccia e cuocete per 3 minuti finché sarà leggermente dorata.
- 4
Unite l'acqua, le patate, la carota, la radice di prezzemolo, l'alloro e il pimento, quindi portate a ebollizione.
- 5
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, finché le patate saranno tenere.
- 6
Nel frattempo, mettete le uova in un pentolino con acqua del bollitore (non quella della ricetta), portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti finché saranno sode.
- 7
Raffreddate le uova in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.
- 8
Agitate bene la base fermentata e versatela lentamente nella zuppa mescolando.
- 9
Cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa si sarà leggermente addensata.
- 10
Incorporate l'aglio, la maggiorana, il rafano e il pepe, poi eliminate l'alloro. Assaggiate prima di salare: la base fermentata e la salsiccia di solito sono già abbastanza saporite.
- 11
In una ciotola sbattete la panna acida con un mestolo di zuppa calda, poi versatela nella pentola a fuoco spento mescolando.
- 12
Distribuite la zuppa nelle ciotole e completate ciascuna con due metà d'uovo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa la tradizionale biała kiełbasa di maiale o una kiełbasa di maiale affumicata al posto della kiełbasa di tacchino, per un sapore più ricco e classico.
- Per una versione vegetariana, ometti la salsiccia e aggiungi 200 g di funghi affettati rosolati con la cipolla, più un pizzico di paprika affumicata per il tocco affumicato.
- Sostituisci la panna acida light con yogurt greco bianco, stemperandolo con un po' di zuppa calda allo stesso modo perché non impazzisca.
- Se non trovi la radice di prezzemolo, usa la pastinaca o un pezzetto di sedano rapa.
Conservazione
Lascia raffreddare la zuppa e mettila in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumala entro 3-4 giorni. Riscaldala dolcemente finché è ben calda e fumante, senza farla bollire forte, così la panna acida non si separa. Conserva le uova sode a parte in frigorifero e non congelare la zuppa: patate, uova e panna acida diventerebbero granulose.
Preparazione in anticipo
Prepara la zuppa fino al passaggio dell'aglio e della maggiorana anche il giorno prima e tienila in frigorifero; poi riscaldala finché è fumante e incorpora la panna acida stemperata poco prima di servire. Le uova si possono rassodare e sbucciare il giorno prima e conservare coperte in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatteSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (696 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 293 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 14,8 g | 2,1 g |
| Carboidrati | 33,8 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 1 g |
| Fibre | 5,7 g | 0,8 g |
| Grassi | 11,4 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 3,7 g | 0,5 g |
| Sodio | 935 mg | 134 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
