Indonesia & Malaysia · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Lontong Sayur
Lontong lembut dalam kuah santan kuning yang gurih dan berbumbu lembut, dengan labu siam, kacang panjang, tahu, dan telur rebus. Versi lebih ringan ini memakai lebih sedikit santan tanpa menghilangkan aroma serai dan kunyit.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 90 menit
- Total
- 115 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 53% · Lemak 31% · Protein 16%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 cangkir300 gberas putih (jasmine)
- 4 1/4 cangkir1.000 gair (untuk nasi)
- 1/4 sdtgaram (untuk nasi)
- 4 butir besar200 gtelur
- 2 buah sedang400 glabu siam, kupas dan potong korek api
- 1 genggam besar150 gkacang panjang, potong 4 cm
- 1 balok (200 g)tahu putih padat, potong dadu
- 1/2 cangkir kurang sedikit100 gsantan
- 2 cangkir + 2 sdm500 gair (untuk kuah)
- 6 butir kecil90 gbawang merah
- 4 siung12 gbawang putih
- 3 buah sedang30 gcabai merah, buang biji agar tidak terlalu pedas
- 3 butir9 gkemiri (atau kacang makadamia)
- 1 sdtkunyit bubuk
- 1 sdtketumbar bubuk
- 3 cm15 glengkuas, iris
- 1 batang20 gserai, memarkan
- 3 lembardaun salam
- 3 lembardaun jeruk
- 1 sdm14 gminyak sayur
- 1/2 sdtgaram (untuk kuah)
- 1 sdt5 ggula merah atau gula palem
Langkah
- 1
Cuci beras hingga airnya hampir jernih.
- 2
Masukkan beras, 1000 g air, dan 1/4 sdt garam ke panci tebal, lalu didihkan.
- 3
Masak dengan api kecil selama 25-30 menit sambil sering diaduk hingga nasi sangat lembut dan kental seperti bubur padat.
- 4
Sendokkan nasi panas ke wadah yang dialasi kertas roti, padatkan dengan kuat, lalu ratakan permukaannya.
- 5
Diamkan nasi hingga dingin dan set minimal 1 jam sambil membuat kuah.
- 6
Rebus telur selama 10 menit, dinginkan dalam air dingin, lalu kupas.
- 7
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, dan ketumbar dengan sedikit air kuah hingga menjadi bumbu halus.
- 8
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang, tumis bumbu halus selama 5 menit sambil diaduk hingga harum dan matang.
- 9
Masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk selama 1 menit.
- 10
Tuang sisa 500 g air kuah dan masak hingga mendidih perlahan.
- 11
Masukkan labu siam dan masak selama 8 menit hingga baru empuk.
- 12
Masukkan kacang panjang, tahu, dan telur kupas, lalu masak selama 4 menit.
- 13
Tambahkan santan, 1/2 sdt garam, dan gula, panaskan perlahan selama 3-4 menit tanpa mendidih terlalu kuat agar santan tidak pecah.
- 14
Cicipi dan koreksi rasa, lalu angkat serai, lengkuas, dan daun-daunan.
- 15
Potong lontong menjadi kotak-kotak, bagi ke dalam mangkuk, lalu siram dengan sayur, tahu, dan setengah butir telur.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti labu siam dengan 2 cangkir nangka muda cincang (kalengan dalam air garam, tiriskan) untuk tekstur yang lebih tradisional dan berserat seperti daging.
- Hilangkan telur dan tambahkan lebih banyak tahu atau tempe potong dadu agar hidangan ini vegan.
- Agar lebih praktis, gunakan lontong atau ketupat siap pakai daripada membuat nasi padat sendiri; pilih kemasan berlabel bebas gluten bila perlu.
- Ganti kacang panjang dengan buncis jika kacang panjang sulit didapat.
Penyimpanan
Dinginkan kuah dan lontong dengan cepat, lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah paling lambat 2 jam setelah dimasak. Habiskan kuah dalam 3 sampai 4 hari dan lontong dalam 1 hari, panaskan perlahan hingga benar-benar panas mengepul. Jangan bekukan lontong maupun telur karena setelah dicairkan teksturnya menjadi kenyal seperti karet dan mudah hancur.
Siapkan lebih awal
Buat nasi padat sehari sebelumnya, tutup dan masukkan ke kulkas paling lambat 2 jam, lalu potong dadu dan panaskan dalam kuah panas hingga panas merata sampai ke dalam. Bumbu halus bisa diblender dan disimpan di kulkas hingga 2 hari, dan telur bisa direbus serta dikupas sehari sebelumnya.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Lontong Sayur dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: TelurKedelaiKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (764 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 591 kkal | 77 kkal |
| Protein | 24,1 g | 3,2 g |
| Karbohidrat | 79,9 g | 10,5 g |
| termasuk gula | 5,5 g | 0,7 g |
| Serat | 5,4 g | 0,7 g |
| Lemak | 20,7 g | 2,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,7 g | 1 g |
| Natrium | 546 mg | 71 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
