Meksiko · Makan Siang · Makan Malam
Tacos al Pastor
Irisan tipis daging babi rendah lemak yang dimarinasi dalam adobo smoky dari cabai guajillo, achiote, dan nanas, dipanggang hingga berkaramel lalu disajikan dalam tortila jagung hangat dengan nanas bakar, bawang, dan daun ketumbar. Versi lebih ringan ini mempertahankan semua cita rasa klasiknya dengan lemak yang lebih sedikit.
- Persiapan
- 55 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 75 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 50% · Lemak 18% · Protein 32%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 1 1/3 lb)Has dalam babi (tenderloin), bersihkan lemaknya
- 3 buah cabai18 gCabai guajillo kering, buang tangkai dan bijinya
- 1 cangkir250 gAir panas, untuk merendam cabai
- 2/3 cangkir100 gNanas segar, potong-potong, untuk marinasi
- 3 iris250 gNanas segar, iris bulat setebal 1 cm
- 1 1/2 sdm25 gPasta achiote
- 2 sdm30 gCuka putih
- 3 siung9 gBawang putih
- 1 sdtOregano kering (oregano Meksiko jika ada)
- 1/2 sdtJintan bubuk
- 1 sdt6 gGaram
- 1 sdm14 gMinyak sayur
- 12 lembar300 gTortila jagung kecil
- 1/2 buah sedang70 gBawang bombai putih, cincang halus
- 1/2 cangkir8 gDaun ketumbar segar, cincang
- 2 buah134 gJeruk nipis, potong juring
Langkah
- 1
Sangrai cabai guajillo di wajan kering dengan api sedang sekitar 30 detik per sisi hingga harum, tetapi jangan sampai gosong.
- 2
Masukkan cabai ke mangkuk, tuang air panas hingga terendam, dan rendam selama 15 menit hingga lunak.
- 3
Tiriskan cabai, sisihkan 1/4 cangkir air rendamannya, dan buang sisanya.
- 4
Blender cabai, air rendaman yang disisihkan, potongan nanas, pasta achiote, cuka, bawang putih, oregano, jintan, dan garam hingga halus.
- 5
Iris has dalam babi melawan arah serat menjadi irisan tipis setebal sekitar 5 mm.
- 6
Aduk daging dengan bumbu marinasi di mangkuk, tutup, dan simpan di kulkas minimal 30 menit (atau semalaman).
- 7
Panaskan wajan besar atau wajan panggangan di atas api besar, lalu olesi tipis dengan sedikit minyak.
- 8
Panggang irisan nanas 2-3 menit per sisi hingga agak gosong, lalu angkat dan potong kecil-kecil.
- 9
Tambahkan sisa minyak dan panggang daging secara bertahap dalam satu lapis selama 2-3 menit per sisi, hingga berkaramel dan matang dengan suhu minimal 63 °C / 145 °F.
- 10
Diamkan daging selama 3 menit, lalu potong kecil-kecil.
- 11
Hangatkan tortila di wajan kering yang panas sekitar 30 detik per sisi, lalu bungkus dengan serbet bersih.
- 12
Isi setiap tortila dengan daging dan nanas bakar, lalu taburi bawang bombai dan daun ketumbar.
- 13
Sajikan dengan potongan jeruk nipis untuk diperas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti has dalam babi dengan paha ayam tanpa tulang dan kulit, masak hingga suhu bagian dalamnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Untuk versi vegan, ganti daging babi dengan jamur king oyster yang diiris tipis atau tahu ekstra keras yang sudah dipres, dan pilih pasta achiote berlabel vegan.
- Jika cabai guajillo sulit dicari, gunakan cabai ancho kering atau 2 sdm bubuk cabai murni (bukan bumbu campuran) untuk marinasi.
- Nanas kalengan dalam sari buah, ditiriskan hingga benar-benar kering, bisa menggantikan nanas segar, baik untuk marinasi maupun topping bakar.
Penyimpanan
Simpan sisa daging babi dan nanas dalam wadah kedap udara di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali di wajan panas hingga benar-benar panas mengepul. Simpan tortila dan topping segar secara terpisah, lalu rakit taco sesaat sebelum disantap karena taco yang sudah diisi akan cepat lembek.
Siapkan lebih awal
Haluskan bumbu marinasi hingga 2 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas, atau marinasi irisan daging babi semalaman. Cincang bawang bombai dan daun ketumbar beberapa jam sebelum disajikan, lalu simpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tacos al Pastor dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (454 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 460 kkal | 101 kkal |
| Protein | 37,3 g | 8,2 g |
| Karbohidrat | 57,8 g | 12,7 g |
| termasuk gula | 13,4 g | 3 g |
| Serat | 8,5 g | 1,9 g |
| Lemak | 9,3 g | 2 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 826 mg | 182 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
