Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Mi Dan Dan
担担面 (Dàndàn miàn)
Mi gandum kenyal dalam saus cabai-wijen yang gurih dan bikin kebas, disajikan dengan daging babi tanpa lemak yang digoreng renyah dan bok choy yang empuk. Versi lebih ringan dari jajanan jalanan klasik Sichuan yang tetap sepedas aslinya.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 32% · Protein 22%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 300 gMi gandum kering
- 300 gDaging babi cincang tanpa lemak
- 1 sdm14 gMinyak kacang
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 1 ruas seukuran ibu jari10 gJahe segar, cincang halus
- 2 sdm30 gSawi asin (sui mi ya cai) (opsional)
- 1 sdm15 gArak masak Shaoxing
- 2 sdm32 gKecap asin rendah natrium
- 1/2 sdtKecap asin hitam
- 2 sdm30 gPasta wijen Tiongkok atau tahini
- 2 sdm26 gMinyak cabai beserta endapannya
- 1 sdm15 gCuka hitam Chinkiang
- 1 sdtMerica Sichuan bubuk, sangrai
- 1 sdtGula pasir
- 1/4 cangkir60 gAir rebusan mi panas
- 4 bonggol400 gBaby bok choy, belah dua
- 230 gDaun bawang, iris tipis
- 2 sdm20 gKacang tanah sangrai, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Didihkan air dalam panci besar untuk merebus mi dan sayuran.
- 2
Panaskan minyak kacang dalam wajan dengan api sedang-besar.
- 3
Masukkan daging babi cincang dan goreng sambil diurai selama 6-8 menit hingga kecokelatan, sedikit renyah, dan matang hingga 71 °C / 160 °F di bagian dalam.
- 4
Masukkan bawang putih, jahe, dan sawi asin (jika memakai), lalu tumis selama 1 menit hingga harum.
- 5
Tambahkan arak Shaoxing dan kecap asin hitam, masak selama 1-2 menit hingga meresap, lalu sisihkan dagingnya.
- 6
Dalam mangkuk, kocok kecap asin, pasta wijen, minyak cabai, cuka hitam, merica Sichuan bubuk, dan gula.
- 7
Rebus sebentar bok choy dalam air mendidih selama 1-2 menit hingga baru empuk, lalu angkat.
- 8
Rebus mi di air yang sama sesuai petunjuk kemasan, sekitar 4-5 menit, hingga baru empuk.
- 9
Ambil 1/4 cangkir air rebusan panas dan kocok ke dalam saus hingga halus, lalu tiriskan mi.
- 10
Bagi saus ke dalam 4 mangkuk, lalu tambahkan mi dan bok choy.
- 11
Beri topping daging babi, daun bawang, dan kacang cincang (jika memakai), lalu aduk rata sebelum disantap.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti daging babi dengan jamur shiitake cincang halus yang ditumis atau tahu padat yang dihancurkan, dan pastikan sawi asin serta minyak cabai Anda tidak mengandung bahan hewani.
- Jika tidak menemukan pasta wijen Tiongkok, tahini bisa jadi pengganti yang baik, atau gunakan selai kacang lembut tanpa gula untuk rasa kacang yang lebih kuat.
- Ganti arak masak Shaoxing dengan dry sherry, atau hilangkan saja dan tambahkan sedikit air rebusan mi sebagai gantinya.
- Gunakan daging ayam atau kalkun cincang tanpa lemak sebagai pengganti daging babi, masak hingga 74 °C / 165 °F.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam waktu 2 jam, dengan daging babi, saus, dan mi di wadah kedap udara terpisah, lalu habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan kembali daging babi hingga benar-benar panas dan beruap. Mi dan bok choy paling enak disantap segar karena cepat lembek, jadi masaklah sesaat sebelum disajikan.
Siapkan lebih awal
Tumis topping daging babi dan kocok sausnya (tanpa air rebusan mi) hingga 3 hari sebelumnya, lalu simpan keduanya dalam keadaan tertutup di kulkas. Saat siap disantap, panaskan kembali daging babi hingga benar-benar panas dan beruap, lalu rebus mi dan sayuran, dan encerkan saus dengan air rebusan panas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Mi Dan Dan dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiWijenKacang tanahSulfitMustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (313 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 535 kkal | 171 kkal |
| Protein | 30,5 g | 9,7 g |
| Karbohidrat | 61,8 g | 19,7 g |
| termasuk gula | 3,1 g | 1 g |
| Serat | 3,5 g | 1,1 g |
| Lemak | 18,9 g | 6 g |
| termasuk lemak jenuh | 5,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 457 mg | 146 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
