India & Asia Selatan · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Panekuk tebal dan lembut khas India Selatan dari adonan beras dan kacang urad yang difermentasi semalaman, diberi topping bawang bombai, tomat, wortel, cabai, dan daun ketumbar. Dimasak dengan sangat sedikit minyak sehingga bagian bawahnya agak renyah dan bagian tengahnya empuk.
- Persiapan
- 915 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 955 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 78% · Lemak 10% · Protein 12%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir200 gberas parboiled (beras idli)
- 1/3 cangkir65 gurad dal utuh kupas (kacang hitam)
- 1/2 sdtbiji kelabat (fenugreek)
- 3 cangkir710 gair untuk merendam
- 1 1/4 cangkir300 gair untuk menggiling
- 1 sdt6 ggaram
- 1 buah besar150 gbawang bombai, cincang halus
- 1 buah besar150 gtomat, cincang halus
- 1 buah kecil60 gwortel, parut
- 210 gcabai hijau, cincang halus
- 1/2 cangkir10 gdaun ketumbar segar, cincang
- 2 sdt9 gminyak bunga matahari
Langkah
- 1
Cuci beras dalam mangkuk hingga airnya hampir jernih, lalu rendam dengan setengah air perendam.
- 2
Cuci urad dal bersama biji kelabat, lalu rendam dengan sisa air perendam.
- 3
Rendam keduanya selama 5 jam, lalu tiriskan dan buang air rendamannya.
- 4
Giling urad dal dan kelabat dengan sekitar 1/2 cangkir air penggiling hingga ringan, mengembang, dan halus.
- 5
Giling beras dengan sisa air penggiling hingga menjadi adonan kental yang agak berpasir.
- 6
Campur kedua adonan dengan garam dalam mangkuk besar menggunakan tangan bersih hingga tercampur rata.
- 7
Tutup longgar dan diamkan di tempat hangat (sekitar 26-30 °C / 80-86 °F) selama 8-10 jam hingga berbuih dan mengembang hampir dua kali lipat.
- 8
Aduk perlahan adonan yang sudah difermentasi; adonan harus kental tetapi masih bisa dituang.
- 9
Campur bawang bombai, tomat, wortel, cabai hijau, dan daun ketumbar dalam mangkuk.
- 10
Panaskan wajan antilengket atau wajan besi cor di atas api sedang, lalu olesi dengan beberapa tetes minyak.
- 11
Tuang satu sendok sayur adonan di tengah wajan dan ratakan perlahan membentuk lingkaran tebal berdiameter 15 cm (6 in).
- 12
Taburkan sekitar seperdelapan topping sayuran di atas adonan dan tekan perlahan dengan sendok sayur.
- 13
Teteskan sedikit minyak di sekeliling pinggirannya, tutup, dan masak selama 3 menit hingga bagian bawah keemasan.
- 14
Balik dan masak selama 2 menit hingga sayuran agak kecokelatan dan bagian tengahnya matang.
- 15
Ulangi dengan sisa adonan dan topping hingga menjadi 8 uttapam, lalu sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan beras biasa berbulir panjang sebagai pengganti beras parboiled (beras idli) jika lebih mudah didapat; uttapam akan sedikit kurang lembut.
- Ganti wortel dengan paprika hijau cincang halus atau bit parut untuk warna dan kerenyahan yang berbeda.
- Hilangkan cabai hijau atau gunakan satu cabai saja yang sudah dibuang bijinya untuk versi yang lebih lembut dan ramah anak.
- Gunakan minyak netral apa saja, seperti minyak kanola atau minyak kacang, sebagai pengganti minyak bunga matahari.
Penyimpanan
Uttapam paling nikmat disantap selagi panas dan segar. Simpan sisa uttapam matang di kulkas dalam wadah kedap udara paling lambat 2 jam setelah dimasak, tahan hingga 3 hari, lalu panaskan kembali di wajan sampai benar-benar panas. Adonan yang sudah difermentasi (tanpa topping) tahan sekitar 3 hingga 4 hari dalam keadaan tertutup di kulkas, meski rasanya makin asam setiap hari.
Siapkan lebih awal
Buat dan fermentasikan adonan sehari atau dua hari sebelumnya, simpan tertutup di kulkas, dan biarkan mencapai suhu ruang sebelum dimasak. Cincang bawang bombai, wortel, cabai, dan daun ketumbar beberapa jam sebelumnya lalu simpan di kulkas; tambahkan tomat tepat sebelum memasak agar topping tetap segar.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Uttapam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (418 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 293 kkal | 70 kkal |
| Protein | 9 g | 2,2 g |
| Karbohidrat | 57,1 g | 13,7 g |
| termasuk gula | 3,6 g | 0,9 g |
| Serat | 5,6 g | 1,3 g |
| Lemak | 3,2 g | 0,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 608 mg | 145 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
