Prancis · Makan Siang · Makan Malam
Ayam Basque dengan Paprika dan Tomat
Poulet basquaise
Paha ayam empuk yang dimasak perlahan dalam saus manis dan smoky dari paprika merah dan hijau, tomat, bawang putih, dan anggur putih, dihangatkan dengan piment d'Espelette. Versi lebih ringan dari hidangan klasik barat daya Prancis, memakai ayam tanpa kulit dan hanya satu sendok minyak zaitun.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 50 menit
- Total
- 70 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 22% · Lemak 32% · Protein 46%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 8 potong (sekitar 700 g)paha ayam fillet tanpa kulit
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 2 iris tipis40 gham Bayonne atau prosciutto, potong memanjang (opsional)
- 1 buah besar150 gbawang bombai, iris
- 2 buah besar330 gpaprika merah, potong memanjang
- 2 buah sedang240 gpaprika hijau, potong memanjang
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 1 kaleng (400 g)tomat potong dadu kalengan
- 1/2 cangkir118 ganggur putih kering
- 2 sdtpiment d'Espelette (atau paprika bubuk asap yang tidak pedas)
- 1 sdtthyme kering
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1 sdt6 ggaram
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 2 sdm8 gpeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Keringkan paha ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan setengah bagian garam dan merica hitam.
- 2
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dalam yang besar atau panci casserole dengan api sedang-besar.
- 3
Panggang ayam sekitar 4 menit per sisi hingga kecokelatan, lalu pindahkan ke piring.
- 4
Kecilkan api ke sedang dan masukkan potongan ham, jika memakai, aduk selama 1 menit.
- 5
Masukkan bawang bombai dan masak selama 5 menit hingga layu.
- 6
Masukkan paprika merah dan hijau, masak selama 8 menit sambil sering diaduk hingga mulai lunak.
- 7
Masukkan bawang putih dan piment d'Espelette, masak 1 menit hingga harum.
- 8
Tuang anggur putih dan biarkan mendidih selama 2 menit sambil mengerok kerak kecokelatan di dasar wajan.
- 9
Masukkan tomat, thyme, daun salam, dan sisa garam, lalu didihkan perlahan.
- 10
Kembalikan ayam beserta kaldunya ke wajan, benamkan potongan ayam ke dalam saus.
- 11
Tutup dan masak dengan api kecil selama 20 menit hingga ayam matang sempurna pada suhu 74 °C / 165 °F.
- 12
Buka tutupnya dan masak 5 menit lagi untuk mengentalkan saus bila perlu.
- 13
Angkat daun salam, cicipi dan sesuaikan bumbu, lalu taburi peterseli dan sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk hidangan yang lebih rendah natrium, jangan gunakan ham Bayonne atau prosciutto, dan tambahkan sejumput lagi paprika bubuk asap agar tetap ada aroma asap yang serupa.
- Jika tidak menemukan piment d'Espelette, gunakan paprika bubuk asap yang tidak pedas ditambah sejumput kecil cabai rawit bubuk (cayenne) untuk rasa pedas yang lembut.
- Ganti anggur putih dengan kaldu ayam dalam jumlah yang sama ditambah satu sendok teh air jeruk lemon; pilih kaldu berlabel bebas gluten jika diperlukan.
- Ganti paha ayam dengan dada ayam fillet tanpa kulit, dan masak sedikit lebih singkat agar tetap juicy.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di lemari es dalam wadah tertutup dalam 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap sampai ke bagian dalam. Anda juga bisa membekukan per porsi hingga sekitar 3 bulan, meski paprikanya akan menjadi lebih lembek; cairkan semalaman di lemari es sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Iris bawang bombai dan paprika serta cincang bawang putih hingga sehari sebelumnya, lalu simpan dalam keadaan tertutup di lemari es. Seluruh hidangan juga bisa dimasak sehari sebelumnya: dinginkan dengan cepat, simpan di lemari es, lalu panaskan perlahan hingga benar-benar panas dan beruap sebelum ditambahkan peterseli.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Basque dengan Paprika dan Tomat dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Sulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (496 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 341 kkal | 69 kkal |
| Protein | 37,5 g | 7,6 g |
| Karbohidrat | 17,6 g | 3,5 g |
| termasuk gula | 9,5 g | 1,9 g |
| Serat | 6 g | 1,2 g |
| Lemak | 11,5 g | 2,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 874 mg | 176 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
